天然酵母と国産小麦で作るヨーグルトパン 1

天然酵母パンのレシピ

天然酵母と国産小麦で作るヨーグルトパン

 

 

 

 

 

ちょっと不思議な味がするヨーグルト

パンです。

作ったその日より、次の日又

その次の日の味が違うのです。

味の変化を楽しみながら食べられます。

だんだんチーズの味になります。

それでは作っていきましょう。

材料

国産小麦春よ恋  400g

塩          6g

牛乳

プレーンヨーグルト  88g

酵母生種      24g

バター       24g

作り方

天然酵母と国産小麦で作るヨーグルトパン①

1. バターを薄く切りボールに入れて常温に置いておく。

2. バター以外の物を計量する。

3. バター以外の物をすべてニーダーに入れて捏ねる。

4. 15~20分くらい捏ねて生地が繋がってきたら、バターを入れて捏ねる。

5. バターが生地に入り生地の表面が奇麗になり繋がったら終了。

容器に入れて一次発酵させる。

6. 20℃で約12時間ほど 生地量が4倍近くまで膨らむ。

7. 上面の変化を見て発酵終了。生地を容器から出して150gに分割。

8. 軽く丸めて、麺棒でのし紡錘形に成形をして天板にのせる。

 

 

 

 

 

9. 30℃で最終発酵させる、60~80分くらい。

10. 発酵が終わったら、生地にクープを入れて、卵を塗る。

11. 220℃のオーブンで15~17分焼く。 出来上がりです。

 

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