国産小麦とホシノ天然酵母、全粒粉細粒100％の無塩パンの作り方
この全粒粉細粒は、表皮や胚芽の部分も胚乳と同じ大きさに粉砕してあります。
全体の色は、薄茶色になります。
全粒粉は、植物繊維、ミネラル、等が多く健康的な粉です。
ただ脂肪分が多く保存性が悪いです。（味の変化が起きやすい）
今回作る無塩全粒粉のパンは、おかげんの悪い方に好まれています。（特に癌などの）
材料
国産ナンブ小麦全粒粉細粒 400ｇ
ホシノ丹沢酵母生種 24ｇ
水 208ｇ
作り方
●すべての材料をボールに入れ生地を固め丸くする。
生地を外に出し、転がしていく、硬い感じがするが、構わずそのまま転がす。
30分程転がし生地が少し柔らかくなり、生地のつながりが出来てきらた終了。
生地温度を計る。この生地は、無塩なので発酵が早いです。
温度を低めにして発酵させます。
生地温度が15℃くらいにして18℃ほどで発酵させると美味しいパンになります。
12時間以上は発酵させてください。
●かさが2倍ほどになり側面の泡がかなり上まで来ていましたら終了。
生地を2等分して、軽く丸め細長く成形します。
天板にのせ、最終発酵を50分~60分させます。
発酵後生地に粉をふりクープを入れます。
● 220℃で30分程焼きます。焼き色を見て終了。
焼き上がりです。
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