国内産小麦と天然酵母で作る全粒粉20%玉ねぎ入りのパン

天然酵母パンのレシピ

全粒粉20%玉ねぎ入りのパン

全粒粉粉砕、(皮の部分を割合大きく砕いてあります)

を20%と小麦粉で作ります。

一番の特徴は、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使用している事

水は入らず、牛乳を使用しています。

そのため とても全粒粉とは思えないほどの柔らかさと、パン生地の引きが少なく

食べやすいです。(すぐにかみ切れます)

レシピ

国産小麦    400g

全粒粉砕    100g

塩        7.5g

オリーブオイル  100g

牛乳       160g

酵母生種      30g

玉ねぎみじん切り 100g

 

作り方

国内産小麦と天然酵母で作る全粒粉20%玉ねぎのパン

1. 玉ねぎ以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせていく。

オイルが多いのでなかなか混ぜにくいが、気長に混ぜていく。

2. 生地がまとまったら、ボールから出して転がしていく。

べたついてやりずらいが、かまわず進める。

30分程転がし、生地のつながりを見て、玉ねぎを混ぜ込んでいく。

生地を切って細かくして混ぜていくと良い。

最終的にまとまらなくても、玉ねぎが均等に入ればそれで良い。

3. 容器に入れて捏ね上げ温度を計り、一次発酵させる。

26℃に設定して、12時間ほど置き、側面と上面の変化で一次発酵終了。

 

4. 生地を出して、3等分する。 軽く丸め、細長くして麺棒でのし、折りたたみ

16㎝程の長さの長方形にする。

 

5. 天板にのせて、最終発酵をする、30℃で50分~60分

クープを入れて、200℃で20分焼く。色を見て焼き上がり。

 

 

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