全粒粉20％玉ねぎ入りのパン
全粒粉粉砕、（皮の部分を割合大きく砕いてあります）
を20％と小麦粉で作ります。
一番の特徴は、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使用している事
水は入らず、牛乳を使用しています。
そのため とても全粒粉とは思えないほどの柔らかさと、パン生地の引きが少なく
食べやすいです。（すぐにかみ切れます）
レシピ
国産小麦 400ｇ
全粒粉砕 100ｇ
塩 7.5ｇ
オリーブオイル 100ｇ
牛乳 160ｇ
酵母生種 30ｇ
玉ねぎみじん切り 100ｇ
作り方
1. 玉ねぎ以外の物をボールに入れ、混ぜ合わせていく。
オイルが多いのでなかなか混ぜにくいが、気長に混ぜていく。
2. 生地がまとまったら、ボールから出して転がしていく。
べたついてやりずらいが、かまわず進める。
30分程転がし、生地のつながりを見て、玉ねぎを混ぜ込んでいく。
生地を切って細かくして混ぜていくと良い。
最終的にまとまらなくても、玉ねぎが均等に入ればそれで良い。
3. 容器に入れて捏ね上げ温度を計り、一次発酵させる。
26℃に設定して、12時間ほど置き、側面と上面の変化で一次発酵終了。
4. 生地を出して、3等分する。 軽く丸め、細長くして麺棒でのし、折りたたみ
16㎝程の長さの長方形にする。
5. 天板にのせて、最終発酵をする、30℃で50分～60分
クープを入れて、200℃で20分焼く。色を見て焼き上がり。
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