オリーブオイルと揚げ物。

 

オリーブオイルは、熱に弱いと

信じられて来ました。

 

しかし最近では、

エキストラヴァージンオリーブが

酸化を防ぐ成分を含み、高熱でも

変化がなく、揚げ物に適している

との事です。

 

種子から取れる油(ごま油、

菜種油)等は170℃~180℃迄

温めるといたみます。

 

でもオリーブオイルは、200℃以上

迄大丈夫です。

 

そして揚げ物に何度も使えます。

油こしでこせばより効果的です。

 

ズッキーニの揚げボール

 

材料

ズッキー        500g

玉ねぎ(すりおろした物) 1個

パセリ(みじん切り)  半束

卵           2個

粉チーズ       ¼カップ

ラスク(すりつぶし) ¼カップ

パン粉         少々

塩、胡椒 小麦粉 オリーブオイル

 

作りかた

 

1 ズッキーニを洗い、

おろし金でおろして、ザルに入れ

塩を振りかけて水気を良く切る。

(布に包んで絞ると良い)

 

2 1をボールに移し、パセリ、

玉ねぎ、溶き卵(1個)、チーズ、

胡椒、ラスクを加えてよく

混ぜ合わせる。

 

全体が柔らかすぎるようなら

ラスクを少し足す。

 

3 2を小さなパイの形にまとめ

小麦粉をまぶし、溶き卵に

くぐらせ、パン粉を付ける。

 

4 3を熱したオリーブオイルに

入れて、綺麗な色が着くまで

揚げる。

 

緑野菜のパイ。

 

材料 生地

国内産小麦    500g

水        200g

オリーブオイル   45g

レモンの搾り汁   15g

 

材料 中身

緑野菜 1kg(ほうれん草、

パセリ、ニラ、ネギ、

ブロッコリー)

オリーブオイル  100g

塩 胡椒     少々

 

作りかた

 

1 生地の材料を混ぜ合わせ、

硬めの生地を作る。

ラップをして1時間冷蔵庫で

ねかせる。

 

2 中身の緑野菜を洗い、細かく切る。

オリーブオイルを鍋に入れて、

野菜を10分くらい炒める。

塩 胡椒をして ザルに移して

水分を取る。

3 1の生地を2センチの厚さに広げ、

コーヒーカップの大きさに

切り抜き、その真中に 中身を

1さじのせる。

 

皮を2つに折り、半円形の形にして

ホークの先で端をしっかり

くっつける。

 

4 高温のオリーブオイルで揚げる。

 

どちらも 野菜を主とした

揚げ物です。

 

おつまみにも最適。

パン食のお供に。

 

是非試してみて下さい。