東京では、昨日ゲリラ豪雨が猛威を奮ったようです。
気候の変化には、全く無力の人類です。
ここ群馬は、比較的に天災が少ないですが、
1200年前には大地震が有ったよう。
油断は禁物！
主食にする天然酵母パンにおいては、殆ど油脂類を入れてはいません、
現代では、油脂を入れた少し柔らかめのパンを好む方が多くなりましたので、
天然酵母パンで油脂入りのパンを作れば、美味しいのではないかと思います。
天然酵母パンに使用する油脂について考える。
油脂を入れるメリット
- 生地の伸びが良くなり、ガス保持力を強めパンのかさを大きくする。
- 生地のスダチが細かく均一されきれいになる。
- 皮が薄く柔らかくなる。
- パンの老化を遅らせる。（固くなるのを遅らせる）
- 栄養価を高める。
- スライスが楽になる。
以上のような利点が有ります。
スライスに関しては、本当に身を持って体験済みです。
油脂の入らない、食パンをスライスすると、スライサーが直ぐに切れなくなり、
毎日、毎日、大変な思いをしています。
その点油脂の入っている食パンは、スライサーが スンナリ入り、とっても楽。
油脂の使用方法
捏ねの 始めから入れることもあるが、通常は、捏ねの途中で入れる。
固形のバターなどは、温度をかけて少しやわらかくしてから、入れる。
液体にはしない。
液体上のオイル（オリーブオイル、ごま油などは、捏ねの始めから入れても
良いです。）
その他、マーガリンやショートニング等が有りますが、
これらは、使用しないほうが、良いです。
日本では、まだまだ多くの企業が様々な物に使用していますが、
食べないほうが良いです。（体に良い影響は有りません。）
天然酵母と国内産小麦で作っても、油脂を入れ、砂糖を入れ、
乳製品を入れるとふんわりした、美味しいパンが出来ます。
イースト生地ほどには、大きくは膨らみませんが、
それにまけないくらいには出来ます。
油脂類を入れると、一次発酵、最終発酵共に時間がかかりますので、
少し温度を高く設定して作業を行って下さい。
そして、バター、オイル、乳製品も上質な製品を使って下さい。
材料は全て、味の素となります。
材料が良ければ、よほど作り方が悪くなければ、
それなりに美味しく出来ます。
油脂入りの天然酵母パんを食べて、
「イーストのパンと変わらないじゃない？」
と感じる方も多いのですが、そこは一味も
二味も違います。
優しく、きつい味はなく、なんとも自然な味に成ります。
是非作ってみて下さい。
今日はここまで、深呼吸を3回してオシマイ
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