私のパン作りの方向
永年パン作りを行ってきましたが、このパン作りは一般の方には少し難しいのかもしれません。
もともとパン作りは簡単な物ではないのですが、それでは営業的に続かない事も有り、
簡単に簡単にとなる方向にもっていかれています。（特に家庭でのパン作りでは）
誰でも出来る、時間はかからず。
人間の子供が1年たたないと歩かないのと同じように、物事はいくら急いでも早く出来ない事が沢山有ります。
本物のパン作りもそのようです。
捏ねない。 早く発酵させる。いつまでも柔らかく置きたい。
人間の都合ばかりでは、本当に美味しいパンは出来ません。
日本酒、味噌、醤油、等 発酵を伴う食品は、早く作る方法を、昔ながらの時間を掛けて作る方法が有ります。
このパン作りも、時間を掛けて作る方法です。
時間と共に旨味が出てきます。酵母と麹のなせる業です。
パンは基本 粉と水と塩と酵母、で 本当の味が出ます。
それによって小麦粉の味の違いも分かります。
このような基本的な味が分かる舌を持っていないと、自分の身体に良くない物も平気で食べてします事になります。これは将来の病気の元になります。
動物は、自分に良い物を【美味しい】と感じ良くない物を【美味しくない】と感じる自然のセンサーを持っています。
そのセンサーが壊れているのが、現代人です。
2～3年食事に気を付けるとこのセンターが戻ってきます。 多くの方にそのようになって欲しいです。
私の作ってきたパンは、基本的に塩と水と酵母と小麦だけです。
ただこの材料で作ると、2～3日するとパンは硬くなります。
冷凍保存して、食べるたびに解凍すれば良いですが、そのようにする方は多くありません。
昨年大麦粉の【バゲットヌーボー】を知り、パンに使い始めました。
大麦が入るので、パンの味は少し違います。 しかしパンがとても柔らかくなるのです。
そのままでも、冷凍して解凍しても、柔らかいのです。
これは画期的な事と思い、いろいろなレシピで試作をしています。
この粉を使えば、私の作るパンの欠点（硬くなる）が少しは緩和されると思います。
作る時間が短縮される事ではありませんが。｛硬くなる｝を回避出来れば良いと思います。
そのような訳で 今年は、もう少し食べやすい、パン作りに挑戦します。
高齢者の方にも召し上がって頂ければと思っています。
このパン作りの難しさは、時間がかかる事。これが一番ですが、
ここはただ単純に待てば良いだけです。
発酵の見極めに慣れ待てばよいので、こつさえ掴めば簡単な事なのです。
多くの方に作り方を会得していただければと思います。
それでは今年もより良いパン作りに邁進します。
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