国内産小麦

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材料について

小麦粉と天然酵母パン-3

涼しく少し楽な一日。助かりました。 国内産小麦のあれこれ 国内産小麦と言っても今では、 実に多くの品種が作られてます。 パン作りに向くもの、向かないもの 様々です。 国内産小麦もいろいろと...
材料について

国内産小麦と外国産小麦の3つの大きな違い。

台風の影響で少し涼しく、楽をしています。 1 重要な事 ポストハーベストが有る。 外国産小麦には、ポストハーベストが有ります。 (ポストハーベストとは、小麦の収穫後に、 農薬を散布する事です。) ...
天然酵母パンとは

国内産小麦と天然酵母で、作るパン、捏ね方の極意 3

手で捏ねるとき、 小麦粉を計量して、材料と混ぜて、 手捏ねをする場合の、注意点 ボールの中でまとめて、生地を球状 にしたら、ただひたすらそれを 転がしていきます。 生地を伸ばしたり、打...
天然酵母パンのレシピ

国内産小麦と天然酵母で、作るパン、捏ね方の極意 2

ニーダー、 ミキサーを使う捏ね方 器械を使って小麦粉を捏ねると、 手ごねの、味には及ばないのです。 ただこの味の違いが、本当に 少しなので、器械による捏ねを 行います。 パン作りは、すべ...
天然酵母パンのレシピ

国内産小麦と天然酵母で、作るパン、捏ね方の極意。1

パンの捏ね方について 手ごねの場合。 一度に、小麦粉、200gから1キロ位までが 適当です。 粉を手で捏ねる事は、時間がかかり、 体力を使う仕事です。 先ず、小麦粉の種類にもよりますが...
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