最近日本人の塩分過剰摂取に警笛を鳴らしている方が多くいます。
塩分過多は、あらゆる病気のもとになります。
他方塩分は多く摂取しても大丈夫という意見も有ります。
塩も、ミネラル分の多い、自然塩ならば良いとも言われています。
どちらが正しいかは、その人により個人差が有りますので、
なんともわかりません。
ただ元気な時は、多少沢山摂取しても大丈夫と思いますが、
病気になった時は、
やはり過剰に摂取するのは控えたほうが良いと思います。
最近の人達はそれでなくても、添加物だらけの、
食品を多く摂らなければならない食生活です。
添加物が多いということは、塩分がかなり多いということです。
（添加物を入れると塩を多く入れないと味が整わない。）
知らず知らずのうちに塩分を多く摂る習慣になっています。
ですから、味が濃いものでなくては美味しくないと感じるのです。
そのため日頃から薄味に慣れる習慣をつかないといけません。
全粒粉入減塩パン
材料
- 国内産小麦 90
- 国内産小麦全粒粉 10
- 岩塩 0.5
- 酵母生種 6
- 水 50
（ご自分の作る量によって換算してください。）
作り方
1 すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
固まって来たらボールから出して、球状の形にする。
2 手で転がしていく、片手づつ交互に転がすとやりやすい。
割合に硬めの生地なので、転がしやすいと思います。
15分～20分転がして生地が少しやわらかくなりましたら、
生地をつまんで伸ばしてみてください。
５㌢程伸びれば終了。
３ 容器に入れて一次発酵をさせる。
18℃で10時間程、生地の上面に少しへこみが出てきましたら
終了。 塩分が少ないので、一次発酵が早めに出ます。
4 1.5斤の方に260gに分割をした生地を一つづつ伸ばして丸めて
3個入れる
5 最終発酵をさせる。30℃、80％の湿度で60分～80分
型の80％位まで生地が上がってきましたら終了。
6 蓋をして焼きに入ります。下火240℃ 上火180℃で45分焼く。
上手に焼き色がつきましたらでき上がり。
2～3時間後に食べてみてください。
とりわけ塩辛い物が好きな方ではなければ、
塩分の少なさが余り気にならないと思います。
ハチミツや胡麻ペースト等をつけて食べると美味しいです。
この減塩のパンは、結構人気の有るパンで
店では固定客がついていました。
高齢の方が多かったように覚えていますが、
若い方でもこのようなパンに慣れていただくと、
健康には良いのではと思います。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。
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