国産小麦と天然酵母で作るレーズン・オレンジピール入りのパン

天然酵母パンのレシピ

レーズン・オレンジピール入りのパン

レーズンに自家製オレンジピールとクルミを加えたパンを作ります。

自家製オレンジピールの作り方。https://lepain830.com/orange-10

少し手間がかかりますが、オレンジピールを一度に作って置くと冷凍が出来とても便利です。

味は抜群に良いです。

パンに使用した時の、ほろ苦い柑橘類の味が何とも言えない旨味を醸しだします。

 

クルミの歯ごたえもインパクトになり、レーズンだけのパンとは一味違った物となっています。

 

レシピ

国産小麦    600g

塩         9g

グラニュー糖    36g

酵母生種      36g

牛乳       360g

水         40g

レーズン     120g

クルミ       60g

オレンジピール  120g

バター       60g

 

作り方

国産小麦と天然酵母でレーズン・オレンジピール入りのパンの作り方

1. クルミは150℃でローストして、小さく割っておく。

2. レーズンは煮沸して、きれいに洗い、水を切っておく。

3. オレンジピールは作って置く。

4. バター、クルミ、レーズン、オレンジピール、

以外の物をボールに入れて捏ねる。

5. 生地が繋がってきたら、バターを入れる。

6. バターが入り切り生地が奇麗になってきたら、

ボールから生地を全部出 し、クルミ、レーズン、オレンジピール、

をボールに入れ、そこに生地を小さく切ったものを入れながら、

混ぜていく。

生地をほぼ全部入れ終わるころには、大体混ぜ合わさっています。

7. 容器に入れて、生地温度を計ります。

28℃で12時間程一次発酵させます。

8. 上面が動いてきたら、生地を出し成形をします。

9. 500gを2個 100gを4個取ります。

10. 500gの方は、丸めて細長く伸し、食型に入れます。

11. 100gの方は、丸く丸めるものと

丸めて細長く成形したものを2個ずつ作り天板にのせます。

12. 共に最終発酵を35℃80%の湿度で 小さい方は50分位、

型の方は、90~100分位最終発酵をさせます。

13. 小さい方はクープを入れそこに、オレンジピール、

を少のせます。塗り卵をして焼成です。180℃で15分~20分焼く。

14. 食型の方は、塗り卵をして焼きます。180℃で40分程、

焼き色を見て終了します。

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