かぼちゃは 最近ハロウィンでかなり有名になりました。
昔から、栄養価が高く、冬至にはかぼちゃを食べて
寒さを乗り切る習慣が有ります。
かぼちゃ入りのパンを作ってみましょう。
パンプキンロール
材料
- 国内産小麦粉 100
- 岩塩 1.5
- 水 30
- 生種 6
- かぼちゃペースト 20
- グラニュー糖 10
- スキムミルク 3
- 卵 5
- バター 10
作り方
1 かぼちゃを洗い、８等分に切リ蒸す。
蒸し上がったら、つぶし裏ごしをする。ねって、かぼちゃペーストを作っておく。
2 砂糖、スキムミルク、岩塩、をよく混ぜわせてから粉と混ぜておく。
3 生種、水、全卵、かぼちゃペーストと2をボールに入れる。
4 全体を混ぜ合わせます。塊になりましたら、ボールから出して、
転がしていく。
15~20分転がして、生地が繋がったら、バターを入れる。
生地にバターをなすりつけるような感じで、入れていく、
ぐちゃぐちゃになりますが、しばらくすると馴染んで来ます。
バターが生地に入ってしまうと、生地にてかりがなくなり、
綺麗な状態になります。
５ 容器に入れて一次発酵させます。２５℃で１２時間以上かかります。
上面に変化が出てきましたら、終了、
6 生地を容器から出して、40gに分割をします。
成形はバターロールの形にします。
7 天板に間隔を空けてのせ、最終発酵をします。
32℃で90分～120分 上から見た生地が約2倍くらいになっていれば
終了。
8 卵を塗って、焼きます。200℃で12~13分で焼き上がります。
黄色の濃いバターロールができます。
中も黄色でキレイです。
かぼちゃは、味に当たり外れがあり、
美味しいかぼちゃに当たると
幸せいっぱいになるほど美味しいです。
（しかしそうでない場合も沢山あり、この時はとてもガッカリです。）
この生地を食型に入れて焼いても良いです。食パンの形も色が綺麗で、
美味しそうになります。
いろいろと試してみて下さい。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ
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