けしの実は ポピーシードと呼ばれ、
パンやお菓子によく使われています。
実と呼ばれていますが、本当は、実ではなく
ポピーシードと呼ばれているように種です。
この種は熱処理をされているので、
アヘン等の成分は含まれておらず安心して使う事ができます。
種類としては、薄茶色っぽい色の物と、青黒い色の物が有ります。
どちらも、香りがよく、油分が有り、
小粒ながら味に存在感が有り、
トッピングとしてはとても良い感じです。
小さな粒が、口の中でプチプチと潰れて爽やかな感触です。
ポピーシードの効能
- ミネラル分が豊富 体調を整える効果がある。
- 食物繊維がたっぷり 消化機能を整え、腸内をお掃除し、便秘を解消します。
- オレイン酸が豊富 善玉菌（HDL）を増やし、悪玉菌（LDL）を減らす働きがあり、
動脈硬化や高血圧、糖尿病などの生活習慣病を予防する。
心疾患予防にも効果がある
- アルカロイドが微量 神経を鎮め
- 、痛みを和らげ、心を落ち着かせる効能がある。
以上の用に多くの効能が有りますので、
パンにも積極的に使用し健康に役立たせたいです。
けしの実のパン
材料。（ご自分の作る量に換算して下さい）
国内産小麦粉 100
ホシノ酵母生種 6
岩塩 1.5
水 58
けしの実 14
作り方
ボールにけしの実以外のものをすべていれる。
良く混ぜ合わせる。 塊の状態になったらボールから出して
球状にして転がす。
15分から30分ころがすと、
生地が柔らかくなり手で摘んで伸ばすと
5cmくらい伸びる。これで捏ねは終わり。
容器に入れて、一次発酵をさせる。20℃で約12時間
生地の上面に変化が出てきらら、終了。
生地を容器からだして、
300ｇに分割。 なまこがたに成形、
上面にスプレーを十分にかけ、
ポピーシードを全面にかける。
そのまま最終発酵をさせる。
30℃湿度80％で約80分~90分
発酵具合により、クープを入れても、
入れなくても良いです。
スプレーを入れて、230℃で18分~20分焼く。
焼き色をみて、窯から出す。
出来上がり。
このパンは生野菜のサラダと一緒に
食べるとより美味しいです。
是非お試し下さい。
今日はここ迄 深呼吸を3回してオシマイ。
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