ホシノ酵母と国内産小麦で作るパンに胡椒を入れると、
どうか？
胡椒を入れるのであれば、
是非砂糖の入らない白い生地又は、全粒粉が
入った生地のパンに入れるとよいです。
胡椒を入れたパン
- 胡椒だけを入れたパン
- 胡椒とチーズを入れたパン
- 胡椒とベーコンを入れたパン
代表的なものはこれくらいです。
主に使う胡椒は、黒胡椒です。
味にインパクトがあり、胡椒の存在感が有ります。
作り方
【天然酵母】と国産小麦で作る 胡椒のパン
- 白生地を捏ねて、一次発酵をきちっとさせます。
- 生地を200gに分割して、丸め麵棒でだ円形に伸ばします。
- 10㎝と20㎝くらいです。
- そこに黒胡椒を一面にのせます。
- その生地を下から巻きながら、伸していきます。
- 幅を30㎝位にします。
- 天板に乗せて、最終発酵をさせます。
- 30℃で湿度80％。約50分から60分で終了。
- 生地に１から２㎝幅で斜めにクープを入れます。
- 中から胡椒が見えてきます。
焼き温度は230℃で18分くらいです。
スプレーを入れて焼きます。
このパンは大人の味です。ワイン等にとてもよく合います。
好みが分かれますが、お好きな方はとことんお好きです。
２ チーズを入れたパン
- 胡椒のパンと同じように一次発酵をきちっとさせます。
- 200gに分割してだ円形に伸ばします。
- 胡椒の時より幅広く短めに伸ばします。
- チーズ（８㎜角）を60ｇ程乗せ胡椒をその上から軽く振ります。
- 生地を下から巻き込みながら巻いていき、紡錘形にします。
- 天板に乗せて最終発酵をさせます。
- 30℃で60分終了した所で、
- 真ん中に縦に5㎝程切り込みを入れ
そこにシュレッドチーズを適量のせて焼きます。
＊ベーコンを入れたパンもほぼ同じように、作って下さい。＊
胡椒について
インド原産の香辛料。紀元前は金銀と同じに非常に高価な物だった。
香りが良いだけでなく、食料の長期保存に役立った。
多くの薬効が有る。
主成分はピペリン。 代謝促進や胃腸の働きを整える効果。
栄養素の吸収力アップ。
消化不良の改善。食欲増進。免疫力アップ。風邪の治療を早める。
鉄分も多く貧血予防にもなる。
このように、様々な効用が有ります。
パン作りに胡椒を上手に利用して、健康に役立たせましょう。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。
コメント