国産小麦と天然酵母でオートミール・ミルク入りパンを作る方法
オートミールについて
オートミールは 燕麦(えんばく)を脱穀して調理加工し食べやすくしたものです。
火が通っているのでそのままで食べられます。
パンに入れる時もそのまま入れられてとても便利です。
栄養価は非常に高く植物繊維や鉄分等は、玄米より多く含まれています。
含まれている植物繊維が腸内環境も改善して代謝を良くします。
オートミールは、緩やかに吸収され、少しの量で満腹感が得られます。
ダイエットにも効果が有ります。
オートミール・ミルク入り
オートミールにミルクをたっぷりいれ、砂糖も入っているパンを作ります。
パンも柔らかく出来ますのでとても食べやすいです。
今回の量はワンローフ型食パン2個分です。
レシピ
国産小麦 500g
塩 7.5g
牛乳 225g
グラニュー糖 60g
オートミール 125g
酵母生種 30g
水 120g
作り方
1. 牛乳も水も冷蔵庫で冷たいままの物を使用。
2. すべての材料をボールに入れる。
手ごねの場合は、まとまったら外に出し転がしていく。
ニーダーの場合は、回していく。
3. 30分近く転がし、生地が繋がってきたら終了。
4. 生地温度を計り一次発酵させる。28℃で12時間。
5. 上面に変化が出てきたら、ケースより出して、
分割成形をする。2分割して 食型2つに入れる。
6. 最終発酵を35℃で90分~100分行う。
7. 180℃で40分程焼く。
8. 焼き色を確認して窯から出す。出来上がり。
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