お昼前頃から雨が降り出しました。
ひどく降るわけではないのですが、傘が必要です。
しばらく、雨模様のお天気だそうです。
初めに使った塩、
天然酵母パン作りで一番はじめに使った塩は、
【赤穂の天塩】でした。
ニガリが幾分多く、パンの製造には、適していました。
つぶも比較的大きめです。
この塩をかなり長い間使っていました。
価格的にも、使いやすかったのです。
ただ、梅雨時になると、湿気を含み ベトベト
してきて、使いづらかった記憶があります。
次に使ったのが、【ジャワ海の塩】
製粉会社の人に進められて、使い始めました。
天塩とそれ程違いがあるとは思えませんでしたが、
なんとなく使っていました。
結構長い間使っていましたが、時々異物混入が有ったので、
次の塩にかえました。
現在検索してみました所、今は製造を中止しているようです。
（同じ会社で違う商品を販売していました。）
3度めに使い始めたのが、【天外天塩】です。
この塩は、内モンゴルの塩の湖
から生まれた塩です。
一粒、一粒の粒が細かく、浸透性が良いです。
乾燥していて、梅雨時になっても、
ベタベタすることがなく、使いやすく
とても気に入っています。
この塩をもう長年、現在に至るまで使っています。
業務用で大きな袋を購入すると、
それ程の価格でもありません。
その他に、価格の高いものも何点か試作で使ってみました。
パンに使う塩の量が、小麦粉の1.5％~2%と少ないですから、
価格の高い塩を使っても、出来上がったパンの味の変化を
塩の違いで、見極めるのは困難な事と思いました。
したがって、パンに使う塩については、ミネラルの多い
そこそこの塩を使うのがおすすめです。
ただ、振り塩に使うのであれば、やはり、岩塩を、
自分で、すり潰して、粒の大きさの違いを作り、
使用する事が、パンの味を良くすることとなります。
ミル付きの岩塩も多く販売されていますが、
これですと、粒の大きさが一定になります。
粒の大きさが違う事が一番味に影響を与えます。
どうぞ試してみて下さい。
大きめの岩塩を購入して、すり鉢で自分でするのが、
結構面白く、病みつきになり、気がつくとすり鉢で
スリスリしています。
何と言っても、様々な大きさの塩になり、
これがまた美味しいのです。
今日はここまで、
深呼吸を3回してオシマイ
。
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