大きく強い台風が去り、
後が大変、このような風の強い台風は
今までには無かった。
テレビのニュース画面を見て
驚いています
牛乳を使ったパン
牛乳は、栄養価も高くカルシウム
摂取の為に、飲んでいる人が多いです。
しかし、日本人には苦手な人も多い、
（体質的に合わない人が居ます。）
最近販売されている牛乳は、
随分と様変わりしました。
まず低温殺菌牛乳の種類が
少なくなった事。
ノンホモの牛乳が、ほとんどのスーパーから
姿を消しました。
そして加工乳が増えました。
価格の安価なものが増え、
本来の牛乳に近いものが
減っています。
本当の牛乳の美味しい味では、
なくなってきています。
これでは、牛乳嫌いが増えても
仕方のない事です。残念です。
水分は牛乳のみの天然酵母パン、1
材料
- ナンブ小麦 100
- グラニュー糖 15
- スキムミルク 5
- 卵 15
- 牛乳 42
- 無塩バター 12
- 塩 1.5
- 生種 6
グラニュー糖とスキムミルクを混ぜて
小麦粉と混ぜておく。
バターは、スライスして常温に置く、
夏場はそのまま、冬は、少し暖かい所に置く。
卵はボールに計っておく。
牛乳は、季節により、そのまま使う場合と、
少し温める場合が有る。
バター以外を全て、混ぜる、
まとまってきたら、ボールから出して、
転がしていく。
この生地は柔らかく、扱いづらいです。
手におえない時は、ニーダーを使って下さい。
糖分が多いので、捏ねに時間がかかります。
生地がつながる時は、かなり薄い感じになります。
その時点で、バターを入れて、捏ねます。
バターもなかなか入りづらいですが、
頑張って入れます。
まとまって来ますので、大丈夫です。
表面のテカリがなくなり、バターが綺麗に
入りましたら出来上がりです。
捏ね上げ温度を計り、容器に入れ
一次発酵させます。
かさが5倍位になりますので、
大きめの容器に入れて下さい。
一次発酵は27℃で12～14時間
上面に変化が出て来ましたら終了
40～50ｇに分割をして、
手で丸め、丸い形で最終発酵をさせて下さい。
32℃で90～120分かかります。
焼成時に卵を塗ってから焼きます。
180℃で10分程。
味の濃いテーブルロールになります。
どなたにも好まれるパンです。
次の日も美味しく食べられます。
冷凍にしても、美味しいです。
水分は牛乳のみの天然酵母パン－2
材料
- ナンブ小麦 100
- じゃがいも 50
- 牛乳 35
- 塩 1.5
- 生種 6
じゃがいもは、洗って蒸し、
熱いうちに皮をむきつぶしてさます
全ての材料をボールに入れ、混ぜる、
混ぜたら、球状の形にして、ボールから
出して、転がしていく。
この状態を20分～30分つづける。
生地が柔らかくなり、つながっていけば
良い状態。
捏ね上げ温度を計り、容器に入れる
かさはそれ程大きくなりません。
せいぜい2倍位です。
砂糖は入っていないのですが、
牛乳が入っているので少し温度を高めにします。
22℃くらいで12～14時間。
上面に変化が出て来たら、発酵終了。
200ｇのフランスパンのような成形で、
クープを斜めに多く入れてみて下さい。
卵は塗らずに、スプレーを入れます。
200～220℃で焼いて下さい。
少し色が付きすぎるようでしたら、
温度を下げます。
15分以上は焼いて下さい。
このパンも、しっかり腹持ちの
良いパンです。
野菜たっぷりの料理に良く合います。
今日はここまで。
深呼吸を3回して、オシマイ
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