小豆はとても体に良い栄養価も高い食べ物です。
日本のお菓子で小豆の占める割合は本当に多いです
餡パンは美味しく、
日本では特にとても人気の有るパンになります。
又アンパンを揚げた 揚アンパンの美味しさは格別なんです。
国内産小麦の揚アンパン
材料
- 国内産小麦 100
- 岩塩 1.5
- 砂糖 5
- 卵 6
- 水 48
- バター 6
- 生種 6 生種の起こし方
- 菜種油、胡麻油 適量
- グラニュー糖 適量
(ご自分の作る量に換算してください）
作り方
1 バター以外の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
（油は揚げる時に使うので、材料として入れない。）
ボールの中で塊になったらボールから出して転がしていく。
15分～20分転がして、生地が柔らかくなります。
2 柔らかくなった生地にバターを入れていく。
バターの量がそれほど多くないので、
あまり難しくは無いと思います。
生地のバターを練り込み、生地自体を又転がしていく。
バターがきれいに入り切ると、生地が柔らかく、
べとつかなくなるのです。
そうすると、生地が伸びるようになり、
触っても気持ちの良い生地が出来るのです。
3 生地を容器に入れて 一次発酵をさせます。
23℃で12時間程、 生地の上面に未だ張りのある状態で辞める。
（餡詰めの為に、ベンチを取るので少し早めにしたほうがいいのです。）
4 アンパンの大きさはお好みですが、大体、30ｇ～50ｇ位が良いでしょう。
好きな量に分割をして、丸めて置きます。
10分～20分 おいて生地が柔らかくなりましたら、餡を詰めていきます。
生地を平らに伸して、ヘラに餡をのせて詰めます。
普通のアンパンを詰めるときより、慎重に詰めて、綴じ目をしっかり
閉じでください。
ここのとじが緩いと、油で揚げた時に、
中から餡が飛び出し、爆発します。
こうなると、本当にショックが大きく がっかりです。
綴じ目をしっかり閉じた生地を、粉を振った 厚手のキャンバス布に
のせます。
この状態で、最終発酵をさせます。
5 約1時間程で発酵を終え、
（ここの見極めも、早すぎると、やはり餡が飛び出します。）
6 菜種油 7 に対して 胡麻油 3の割合で 油を温めます。
180℃になったら、 発酵後の生地を入れ揚げる。
生地が浮かんできて、少し色がついたら、裏返し同じように揚げる。
色を見て 油からあげる。 油が切れたら熱いうちにバットに
出してある、グラニュー糖にまぶす。
出来上がり！
熱いうちに食べるのが美味しいですが、 冷めても 油が良いので、
美味しく食べられます。
人気の商品です。
今日はここまで、深呼吸を3回してオシマイ。
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