ホシノ酵母と国内産小麦でりんごのパンを作る。

今日も朝からとても良いお天気でした。

気温は上がり、汗ばむほど。

風がひどく、飛ばされそうになる程。

この季節。毎年、パン教室では、【りんごのパン】

を作っていました。

10月に入ると、【紅玉】が出回ります。

今では、紅玉も一年中有りますが、

やはり、旬のものが、美味しいです。

10月の本当に短い時にしか有りません。

紅玉の程よい酸味が、お菓子にパンに打って付けです。

他のどのりんごにも、替える事は出来ません。

新鮮な紅玉は、そのまま食べてもこの上なく美味しいです。

加工するのが勿体無いくらいです。

りんごのパン

材料

• ナンブ小麦　　　　　100
• 蜂蜜　　　　　　　　　　2.5
• 岩塩　　　　　　　　　1.5
• 水　　　　　　　　　　27
• 生種　　　　　　　　　6

（生種の作り方は、PCの場合、サイドに表示、スマホの場合、

一番下に表示）

• りんご　　　　　　　　75（丸の場合、炒めた後は、40）

りんごは、75の割合ですが、これは生の場合です。

これを皮と芯を除き1センチ角のさいの目に切り、バターで

炒めます。水気がなくなり色が付き始める迄炒める、

最終的には、40　ほどになる。

• 　バター　　　　　　　2.5（りんごを炒めるための）
• 　シナモン　　　　　　少々(りんごを炒めた最後に振りかける）

作り方、

りんご以外の材料を全て、ボールにいれ、捏ねる。

まとまったら、作業台に出して、転がす。

20分～30分（個人差が有ります。）

転がし続け、生地が繋がったら、

冷ましたりんごを混ぜ合わせる。

りんごが均等に混ぜ合ったら、捏ねは終了。

容器に移し、一次発酵をさせる。

20℃で約12時間　かさが4倍～5倍に増える。

生地のかさと上面の変化を見て、一次発酵を終わらせる。

200ｇに分割をします。

形は、丸か楕円に成形します。

天板に間隔を空けて、置く。

最終発酵は、30℃で60～90分かける。

生地全体が、2倍くらいに膨らみ、緩んで来たら、

最終発酵を終了させる。

卵を塗り、　アーモンドスライスを好みでちらす。

200℃の温度で、15～17分焼く、

色を見ながら、焼成を終わらす。

焼き上げて、しばらくして水分が抜けてから、食べたほうが

美味しいです。

紅玉のほんのりとした味わいが、独特の旨味を引き出します。

今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。