パン屋のピザ作り

 

材料

 

  • 国内産小麦      100
  • ホシノ丹沢酵母生種   6
  • 岩塩          1.5
  • E.V. オリーブオイル   80
  • 水           72

 

注意

こちらはチャパッタの生地です。

かなり柔らかい生地なので、

手捏ねは、難しいです。

 

ニーダーを使ってください。

高速回転の出来るニーダーが良いです。

 

今回は生地が柔らかいので、

ピザ皿を使います。内径24㌢の物

 

作りかた

 

すべての材料を、ニーダーに入れて

粉の部分が無くなって来るまで

低速で捏ねる。

 

混ぜ合わさって、粉が無くなってきたら

中速に変える。

 

中速で生地が繋がるまで捏ねる。

最後に高速回転を少し行う。

 

生地が綺麗に繋がり、絹のような

光沢がでてきたら終了。

 

容器に入れて、一次発酵をさせる。

捏ね上げ温度を計り、12時間~15時間置く。

 

上面に変化が出てきたら終了。

 

 

 

 

 

少し一次発酵を出し気味にしてください。

 

1,ピザ皿にオリーブオイルをたっぷり

  塗る。

 

トッピング材料

  • トマト  湯剥きしてスライス
  • ベーコン 適度にスライス。
  • アンチョビ フィレ状のもの
  • 玉ねぎ  くし型にスライス
  • ピーマン  種とへたを取り

薄く輪切り

  • マッシュルーム 薄くスライス

 

  • ナチュラルチーズ ゴーダー、

エメンタール、モッツァレラ、

グリエールチーズなどを混ぜる

  • オレガノ                          少々
  • フレッシュバジル   適量
  • E.V. オリーブオイル  適量

 

2 生地を180gに分割して、

軽く丸め ピザ皿にのせる。

 

3 30℃の所に30分程おく。

 

4 生地が柔らかくなったら、

手にオリーブオイルをつけて

生地を潰すようにして、

ピザ皿いっぱいに生地を伸ばす。

端を分厚くすると良いです。

 

5 生地にピケをします。

(フォークで穴をあけても良い)

生地にオリーブオイルをぬる。

 

6 トマトのスライスを全体にのせる。

7 玉ねぎのスライスを並べる。

8 ベーコン、アンチョビを適宜にのせる。

9 マッシュルーム、ピーマンを散らす。

10 ミックスチーズをたっぷり振りかける。

11 最後にオレガノをふりかける。

 

12 250℃のオーブンで20分~焼く。

(上下の温度が有るオーブンの場合は、

下火を強くする。)

焼き具合を見て終了。

 

13 焼き上がりにバジルを散らす。

 

** オリーブオイルに唐辛子を

漬け込んだ物をかけても美味しい**

 

以上 パンの生地が美味しいので、

市販のピザを一味違ったものが

出来ます。

 

お客様のおもてなしに如何でしょうか?