全粒粉細粒10％の減塩パン
パンを主食として食べると、ご飯の時と違い、
どうしても塩分を摂る事になります。
一般の人は全くかまわないと思いますが、
塩分を制限されている方の為に減塩パンを
紹介します。
塩分量を通常の約半分にしてあります。
市販されているパンの多くは、塩分量が
2％程入っています。
こちらのパンはどれも塩分量1.5％程で
一般に市販されている物より少ないです。
その少ない塩分量の半分ですから本当に
少ないです。
食べて「味が無い！」と思う方もいるかもしれません。
味の感覚はその人の食生活で全く違っています。
最近の人達はどうも濃い味を好むようです。
慣れればこの塩分量でも全く塩の入っていない無塩パン
より随分食べやすいと思います。
今回は全粒粉細粒10％を入れて有ります。
全粒粉細粒は、コクがある味が出ます。
少しでも旨味を感じられたらと思います。
材料
国内産小麦 春よ恋 540ｇ
ナンブ全粒粉細粒 60ｇ
塩 4.8ｇ
酵母生種 36ｇ
水 324ｇ
作り方
材料をすべてボールに入れ転がしていく、
15～20分程転がし 生地が少し柔らかくなり
ましたら生地のつながりを見て終了。
生地温度を計る、高くなり過ぎた時は、
15℃以下に冷蔵庫で冷やす。
冷やした生地を17℃～18℃で発酵させる。
塩分が少ないのと、全粒粉が入っているので
発酵が早い。
12時間程で上面に変化が出てきたら終了。
生地を2つに分けて、丸め麺棒で細長くのし、
丸めて、ワンローフ方に入れる。
最終発酵させる。30℃で60分程。
220℃で40分程焼き色を見ながら焼き上げる。
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