クルミ入りのパン
台風の影響で、雨が降っています。
酷くならないと良いのですが・・。
今回は、クルミ入りパンを
作ってみましょう
。
何通りものレシピが有ります。
お好みもいろいろですが、
ごくごくどなたにも、好まれる
作り方にします。
小麦
これは、手に入りやすい、
国内産の小麦粉を使用します。
全粒粉を少し入れた方が、旨みが
増すので、入れます。
酵母
ホシノ丹沢酵母
塩
岩塩
- ベーカーズ ％
小麦粉 80～90
全粒粉 20～10
ホシノ丹沢酵母 6
岩塩 1.5
水 52～60
（小麦粉により変える）
クルミ 20
ご自分の作る量に換算して下さい。
作り方
クルミ以外のすべてを
ボールに入れて、捏ねる
生地がまとまったら、外に出して
V字を書くような気持で、
転がす。ずっと転がす。
手ごねの場合、15分～30分
（個人差が有ります。）
生地が繋がったら、クルミを入れて
又転がす。
（くるみは事前にオーブンで焼いておく
150℃で15分くらい、焼き色が付き、
香りが出てきたら、ok)
クルミが混ざりにくかったら
生地を切っても良いので、
クルミが均等になるように
転がしながら混ぜる。
（器械でこねる場合は、
時間が短縮できる。）
クルミが均等に混ざったら
容器に入れて一次発酵開始
手捏ねで、生地温度が
上がっていたら、冷蔵庫で冷やす、
18℃くらいまでにする。
そのままの温度を保ち、12～16時間で
様子を見る。
（生地の上面に変化が出てきた状態で
一次発酵終了、）
クルミを入れると、何も入らない生地
より発酵が早くなるので、気をつける。
生地を容器からだし、
200gに分割して、
好きな形にする。
（丸か 楕円が良い）
次に最終発酵、
30℃ 湿度80％ でほぼ
60～80分かかる、
膨らんだ生地にクープ
（ナイフで切れ目）を入れる
クープを入れなくても可
その場合は少し発酵を長めにとる。
（脇や下が割れることが有るので）
焼成は230~240℃
で18分～20分焼く。
出来上がりは・・。
このパンはとても人気が有ります。
成形時に生地をのして、ドライフルーツ
等を混ぜ込むと、とてもリッチな
パンになります。
何と言ってもクルミが美味しいのです。
でも残念ながらクルミの価格が高騰して、
商品の価格も上げざる負えないので、
消費者にとっては、高価なものとなります。
以前あまりクルミの価格が上がるので、
くるみパンづくりを止めた、同業者がいました。
それでも美味しいので、
是非お試し下さい。
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