クルミ あんぱんの作り方

 

栄養価の高い クルミ を日常的に

摂っていただく為のパン。

 

体に良いクルミですが、それほど食べる機会が

有りません。

 

最近、価格も高騰しているので、ますます

食べずらくなっています。

 

材料 (パン生地)

 

  • 国内産小麦       100
  • 岩塩            1.5
  • ホシノ丹沢酵母       6
  • グラニュー糖          12
  • スキムミルク         5
  • 卵              8
  • バター          10
  • 水            45

 

作り方

バター以外の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。

底の粉が無くなり、まとまってきたら、

ボールから出して、生地を転がしていく。

 

20分~30分転がし 生地が繋がってきたら

バターを入れる。

 

生地を伸ばしてバターをなすりつけるようにする

ぐちゃぐちゃになり、やりづらいが、

そのまま続ける。

 

しばらくすると生地が綺麗に繋がり

薄く伸びるようになれば終了。

 

容器に入れて、生地の温度を計る。

(温度により 冷やすことも有る)

設定温度を25℃にした、保温庫に入れる。

 

12時間~16時間置いて 生地の上面が

緩んできたら終了。

 

生地を容器から出して、40㌘に分割する。

その生地を丸めて、ベンチタイムをとる。

 

生地が緩んできたら、あんを詰める

丸くして 真ん中に飾りのクルミを

一片のせる。

 

最終発酵をさせる。30℃で80%の湿度。

60分~90分で終了。

 

塗り卵をして焼成

190℃~200℃で12分~13分

出来上がり。

 

材料 (あん)

  • 茜丸のこし餡       3
  • ローストしたクルミ    1

( 細かくカットする )

 

作り方

こし餡とクルミをヘラで混ぜ合わせます。

クルミが均等に入れば出来上がり。

 

このパンの特徴は こし餡とクルミの

相性がとても良いことです。

 

クルミの歯ごたえが、たまらなく

心地良いです。

 

クルミをカットする大きさが重要です。

小さすぎても、物足りないし、

 

大きすぎても、良く有りません。

色々と試してみて下さい。

 

どなたにも好まれる アンパンです。

是非挑戦してみて下さい。