ホシノ酵母と国産小麦で柔らかな食パン作る方法。

天然酵母のパンは硬いイメージが有ります。

食パンなども、添加物は入らない、砂糖、油脂、

卵、も入らない。

となるとどうしても、パンは硬めになります。

焼き上がりから時間が経つと、経つほどに硬さが増してきます。

歯の丈夫な若い人達でしたら、硬くても大丈夫ですが

歳を重ねて歯が弱っている方達には、敬遠されがちです。

最近は若い人たちも　硬いパンは苦手なようです。

卵、砂糖、油脂等が入っている、生地で作れば、少しはましですが、

やはり、市販のパンに比べて、時間が経つと硬めになります。

どうしても、もっと柔らかなパンを作ってみたいと思い、

試行錯誤の上、柔らかな食パンを作りました。

以前、【ヤワヤワ食パン】として販売していたものです。

そこそこ人気が有りました商品です。

柔らかな食パン

材料

• 国産小麦　　　　　　　　100
• グラニュー糖　　　　　　　6
• 脱脂粉乳　　　　　　　　　4
• バター　　　　　　　　　　8
• 卵　　　　　　　　　　　　6
• 岩塩　　　　　　　　　　　1.5
• 生種　　　　　　　　　　　4　生種の作り方
• 水　　　　　　　　　　　  78

作り方

水分がたくさん入りますので、手捏ねは無理です。

高速回転の出来る、ニーダーを使います。

1　バター以外の材料を一度にミキサー入れて初めは低速で、

すぐに高速にして暫く回す。

水分が多いので、生地がつながるまでに時間がかかります。

2　生地が繋がってきたら、バターを入れまた回す。

3　バターが入り切ると生地がとても綺麗に繋がります。

薄い膜が出来、絹のようにしなやかできれいな生地になります。

4　手に水を付けて、生地をミキサーから容器に移す。

5　捏ね上げ温度を計り、一次発酵をさせる。

22～23℃でほぼ12時間　上面に変化が出てきましたら終了。

少し発酵は多めの方が良いです。

6　生地が柔らかなので、３斤の大きな食型は向きません。

（大きな長い型に入れると中央の部分がへこみます）

1.5斤の型か　ワンローフの型が良いです。

分割をして、（型の容積の三分の一くらいの目方）

生地がとても柔らかく扱いづらいです。

ドレッジを上手に使い、形造ります。

（生地が柔らかなので、麺棒で伸したりは出来ません。）

表面を綺麗にして、型に入れれば大丈夫です。

7　最終発酵をさせます。30℃80％の湿度で80～90分

8　焼きに入ります。下火を200℃上火0で35分程焼いて、

上面の色づきをみます。

その上で上火も200℃いれて、5～7分焼く。

9　焼き色が上手く付けば終了。

柔らかなパンが焼けました。

2～3時間置いてから食べてみて下さい。

このパンは　翌日になってもさほど、硬くはなりません。

気にいってもらえると、嬉しいですね。

是非試してみて下さい。

今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。