ホシノ丹沢酵母と国産小麦でピザを作ってみよう、その2

天然酵母パンのレシピ

生地の美味しいピザ作り

 

以前 ピザの作り方を紹介しましたが、

今回は 以前とは違う作り方です。

 

パン屋のピザはトッピングより底の生地に

注目です。

 

最近は底が分厚い生地のピザも

多くなっていますが、以前のピザは

底の生地は本当に薄かったです。

 

生地の旨味はそれ程重要視されなかったようです。

 

所がところが、生地が美味しいと

ピザそのものの味が全く新鮮で美味しいのです。

 

是非 この作り方を習得して 貴方だけのピザを

作り上げてください。

 

材料 (生地)

国産小麦(春よ恋)     100

塩               15

ホシノ丹沢酵母生だね      60

水               58

 

ご自分の作る量に換算してください。

 

材料 (トッピング)

エキストラバージンオリーブオイル

トマト、(湯むきしたもの)

ベーコン、ピーマン、玉ねぎ

オレガノ、マッシュルーム等、

スライスチーズ。

 

作り方

 

  1. 材料のすべてをボールに入れる。
  2. 底に粉がなくなるくらいまで混ぜる。
  3. 手捏ねの場合は生地をまとめ球状にする
  4. 麺台の上で転がす。
  5. 20~30分転がし続ける。
  6. 生地が繋がってきたら終了。

 

 

 

 

 

 

8 捏ね上げ温度を測り、温度が高ければ

20℃くらいまで冷蔵庫で冷やす。

20℃になったらケースに入れ

一次発酵をさせる。

20℃で約12時間くらい。

上面に変化が出てきたら終了

 

 

 

 

9 生地をケースから出して、120gに分割

丸く丸めて、25℃で20分~30分置く

生地が緩くなってきたら、麺棒で丸く」

伸ばす。

 

10 きれいな丸に伸ばせたら、

生地を天板にのせ、トッピングをする。

 

11 表面全体に、オリーブオイルを塗る、

トマトをスライスして前面にのせる。

ベーコンー、ピーマン、玉ねぎ

マッシュルーム、等を適宜に乗せる

最後にチーズをたっぷりのせ、

オレガノを振りかける。

 

9 焼きに入ります。

オーブンを260℃~280℃

(ここまで高温にならない時は一番

高い温度設定にする)

 

上火 下火設定が出来る時は下火を2~30℃

低く設定する

約15~20分焼く。

 

焼き色を見て、調整してください。

出来上がりです。

切り分けて召し上がれ。

 

 

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