ピロシキと聞くと懐かしい気がします。
かれこれ30年近く前に、店で販売をしていました。
当時は、揚げたものを売っていました。
結構人気が有った品でしたが、工房を移転してからは
販売できなくなりました。
具を作ることも時間がかかりますので、
大変ですが、最近はすべて冷凍で保存出来ますから、
作り置きが出来ます。
どうぞ試してみてください。
ピロシキの作り方。
パン生地の材料
- 国内産小麦 100
- 岩塩 1.5
- 卵 6
- 水 46
- 生種 6
- バター 5
パン生地の作り方
バターを25℃くらいの所に置き柔らかくしておく。
ボールにバター以外のものを入れ混ぜ合わせる。
まとまって来たらボールから出して球状にする。
この状態のものを、転がしていく。
15分~30分位転がして、生地がつながってきたら、
バターを入れる。
バターが馴染んで生地に入り込み、照りが無くなってきたら、
生地のできあがり。
容器にいれて、捏ね上げ温度を計り、20℃で12時間ほど一次発酵をさせる。
上面に変化が出て来たら、一次発酵終了。
生地は、50gに分割をして、軽く丸め、10分～15分置き、
ピロシキあんを詰めます。
焼ピロシキの場合は、これを天板にのせ 最終発酵をさせる。
30℃で湿度80％で、60分~90分。
発酵後は、230℃のオーブンで、16分~18分焼く。
揚げピロシキの場合は。天板に粉を振ったパンマットに乗せて、最終発酵させる。
上げる場合は、180℃の菜種油と胡麻油を同量にしたもので揚げる。
色が付き、油に浮いて来たら出来上がり。
ピロシキあんの材料
- 牛肉 または、合い挽き肉 500ｇ
- 茹で卵 6個
- ディルの葉（パセリでも可） 20～30ｇ
- 玉ねぎ 3~4個
- バター 50～70ｇ
- 岩塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- ナツメグ 少々
- キャラウェイシード 10ｇ
作り方
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじんぎりをいれ、炒める。
- それに、ひき肉をいれ、よく炒める。
キャラウェイシード ディルの葉のみじん切りを加える。
刻んだゆで卵を入れる。
- 塩胡椒で味を整え、香辛料で味を仕上げる。
上記の要領で作ったあんを冷まして、生地に詰めます。
焼きピロシキの方が簡単で作りやすいので、こちらから
試してみてください。
手間はかかりますが、美味しく出来上がります。
きっと人気商品になりますでしょう。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。
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