クリスマスの季節がやってきました。
毎年毎年この35年間この時期にパネトーネを焼いていました。
今年はそれが出来ずとても残念です。
私達のパネトーネも昨年で終了となりました。
しかし しかし 2019年12月5日に又、焼きました。
オレンジピールが有ったので、焼いてみました。
今回の味は、おとなしい味です。
でも とびっきり 美味しいです！！
（自分で言っているのだから始末が悪い）
あと何年か焼けるだけ焼いてみましょう！
今日は1月14日 まだ残っているので 食べています。
2月頃に食べると、味が違って又、美味しいのです。
本当に 微妙に味の変化が有ります。
生き物のふしぎですか？
焼いてあるので生きてはいないですね。
化学的な変化でしょうか？
どなたかこのレシピでパネトーネを作っていただけると本当に嬉しいのですが、
材料を揃えるだけでも一年かかりますので、大変なことですが、
それなりの成果がでます。 味にも、満足がいくと思います。
【本当に焼きたい方が居たら 出張教授に行きますよ！】
パネトーネ（ピッコリーノ風）
材料
- ナンブ小麦粉 100
- 岩塩 1.6
- 丹沢酵母生種 8
- グラニュー糖 14
- 全卵 46
- 蜂蜜 4
- 生ワイン 3.2
- レモン絞り汁 100gのレモン1個を搾った物
- バター 30
- レーズン 48
- ミックスオレンジピール 30
- レモンピール ½個分
- ラム酒 少々
出来れば 蜂蜜は、日本製。 ワインは、もろみワイン。
レモン、オレンジピール等は、無農薬のものしゃふつですと良いです。
作り方 材料の計量
1 バターは 1.5㌢くらいに切リボールに入れて25℃のところで柔らかくしておく。
2 レーズンは、煮沸洗をして、水を切り、ラム酒をふりかけておく。
3 卵を割、常温に置いておく。
4 オレンジピールを1~2㌢に切る。
5 レモンピールを作る。
6 生ワイン、蜂蜜、酵母を同じボールに量り入れる。
7 小麦粉を量り、岩塩とグラニュー糖を混ぜておく。
捏ね方
1 小麦粉、グラニュー糖、岩塩、蜂蜜、ワイン、生種、卵、レモンの絞り汁を、
ミキサーに入れて捏ねます。
2 まとまってきたら、少し早い回転をかけます。
3 生地が繋がってきましたら、バターを入れます。
バターの量が多いので少し時間がかかりますが、
バターをしっかり入れきってから、オレンジピール、
レモンピール、レーズンを入れる。
4 均等に混ざるようにする。 均等に混ざりましたら、終了。
生地が綺麗につながってきています。
一次発酵をさせる
容器に移して一次発酵をさせます。
捏ね上げ温度を計り、20℃以上であれば、
大体24時間程で終了となります。
丹沢酵母は、耐糖性が悪いので、発酵に時間がかかります。
発酵温度は、26～28℃で行います。
やはり上面が動いてきます。ここで発酵終了。
型詰めと最終発酵。
市販のパネトーネの紙の型でDカップ（10㌢の直径、高さ10㌢）
に入れる場合は、生地重量360ｇでの分割が良いです。
最終発酵は、30℃80％の湿度で約2~3時間かかります。
型の上面スレスレくらいに、生地が上げってきましたら、終了、
焼き
上火、下火がある、オーブンのときは、下火200℃で35分焼く、
上の色を見ながら、上火をいれて、5分ほど焼く。
出来上がり、
焼き上がってから、冷まします。
冷めたら、袋に入れて25℃以下の温度の所に置きます。
1~2ヶ月程置いたほうが美味しくなります。
置いておく場所の温度が20℃以下であれば、3~4ヶ月は持ちます。
オレンジの味の変化が楽しめて、苦労して作った甲斐が有ります。
一年に一度の大作業ですが、美味しいものが作れますよ。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。
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