今日も昨日にも増してうだるような暑さ
私はもう、かなりしなびているのに、
これ以上しなびたら、無くなってしまう
こんな時は、頑張って食べないと、
食欲アップのため、
カレーパンを作ろう
今日の粉は、春よ恋にします。
生地はどんなのにしましょうか？
何も入らない生地が本当は美味しいの
ですが、今回は少し優しく作りやすい
生地にしましょう。
生地の材料
- 春よ恋 100
- 卵 6
- 塩 1.5
- 無塩バター 6
- 水 52
以上をご自分の作る量に換算してください。
- バター以外をボールに入れて、混ぜる、
- まとまって来たら、ボールから出す。
- 球状にまとめて、ひたすら転がす。
- 生地が柔らかくなり、
艶が出てきたらバターを入れる。
- ぐちゃぐちゃでも構わずころがしていくと、
手にべとつかなくなる。
- ここで捏ねは終了。
捏ね上げ温度を計り一次発酵をさせる。
22～23℃で12時間ほどで、
上面が緩んで、来たら発酵終了。
50ｇに分割をして軽く丸めておく。
カレーの具は思ったより、柔らかく
詰めにくいので、生地を丸くのばし
その上にヘラで適量の具をのせる。
丸くして閉じるか、楕円形にして閉じるか
お好みで作って見てください。
これを、揚げる場合は、キャンバス地に
載せて最終発酵を取ります。
60分～90分で発酵を終わりにして、
パン粉をまぶして油であげます。
油は、ごま油、とオリーブオイルを
3対1くらいの割合で揚げると美味しいです。
オリーブオイルは、エキストラバージンオイル
を使ってください。
オーブンで焼く時は、（焼きカレーパンです）
天板に間を開けて、生地を置き
最終発酵をさせます。
32℃湿度80％で60分～90分です。
200℃のオーブンで焼きます。
このときに卵を塗っても良いですし、
スプレーを入れても良いです。
上にパン粉を少しかけても美味しいです。
カレーあんの材料
- 合い挽き 250ｇ
- 玉ねぎ 中 1個
- ピーマン 2個
- トマト 中 1個
- バター 30ｇ
- カレー粉 10ｇ
- 塩 少々
- ローリエ 2枚
- にんにく 1片
- クミンシード 少々
- ガラムマサラ 少々
- オリーブオイル 少々
作り方
◯ トマトは湯剥きし、ヘタの部分をえぐり取り、
あら目のみじん切り。
◯ ニンニクは押しつぶしてみじん切り。
◯ フライパンを温めオリーブオイルと
バターを溶かし、ニンニク、ローリエ、
クミンシードを入れて軽く炒める。
◯ 玉ねぎのみじん切りを加え、飴色に
透き通るまで炒める。
◯ さらにピーマンを加えて炒める、
ピーマンが透き通るのを待って、
合いびき肉を入れる。
◯ カレー粉を振り入れる。
◯ 肉の色が変わったらトマトのみじん切りを加える。
このまま水分を飛ばすように炒め続ける。
◯ 味を見ながら、塩を加え、
ガラムマサラをふりかけ、
硬さを調節して仕上げる。
なるべく水分を飛ばして、固めにしたほうが、
パンに詰めやすいです。
手間がかかりますので、作るときに
少し多めに作り、冷凍保存をして置くと
便利です。
これは一例ですので、
カレーの具は、ご自分で自由に作って
みてください。
キーマカレーも良いですし、その他
いろいろなレシピで。
ただ、油は、良いものを使ってください。
あなたの健康の為です。
それでは、深呼吸をしてオシマイ。
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