天然酵母パンづくりは難しくって
簡単には出来ない！！
と諦めてはいませんか？
確かに、一人で始めるには、
かなり難しいです。
しかし 正しい方法でやれば
どなたにもそれほど難しい事では、
有りません。
市販のパンに飽き足らない
あなたには出来るでしょう。
添加物の無い、安全安心なパンを
自分で作ってみましょう。
やってみましょう！
初めに揃えるもの
- 500ｇ入る広口のガラス瓶
- ホシノ丹沢酵母 100g
- 2㎏迄計れるスケール
- ヘラ
- ラップ
- 保冷温庫（とても便利です）
- http://www.kaientai.ne.jp/fs/hiraki/vs-404
- 生地を入れるガラスケース又は
タッパー
- スケッパー（生地をカットする道具）
- ボール（30㌢、15~20㌢の物2個）
- オーブン（発酵機能付き）
天然酵母パン作りで一番大事なこと
は、温度管理です。
難しいようですが、
今は良い器械が有りますので
以前に比べて非常に楽になりました。
それでは、美味しいパンが出来る。
ホシノ丹沢酵母で作ってみましょう。
ホシノ丹沢酵母は、ネットショップで
購入出来ます。
作りかた
一日め
煮沸消毒した瓶に 酵母 100g
20℃の水 150g
を入れて軽くかき混ぜます。
瓶にラップをしてから蓋をします。
この状態で常に20℃を保って下さい。
保冷温庫で20℃設定。
毎日観察してください。
酵母が水を含み、カサが増してきます。
一番カサが大きくなると、次にそれが
下がってきます。
下がってきて暫くすると、上面に変化が
出来ます。
柔らかい感じになり、泡が少し出てきます。
そのまま置くと、泡はどんどん多くなります。
余り多くなると、出き過ぎになるので、
少し泡が出たくらいがちょうど良いです。
生地が上がってくる時ぐらいから、
箸の先で少し取って舐めてみてください。
始めは、甘みが有りますが、泡が出て来ると
だんだんと、苦くなります。
そのまま置くと又、甘くなりますので、
苦い時に、冷蔵します。
これで酵母は出来上がりです。
途中で味見は良いですが、混ぜないで
下さい。
空気が入らない方が良いのです。
ここまでに大体4～5日かかります。
出来上がった酵母を1日冷蔵庫に置き
次の日に使えます。
6日め
それでは、やっとパン作りです。
国内産の『春よ恋』で 作ります。
この粉もネットショップで購入出来ます。
作りかた
- 小麦粉 200g
- 塩 3g
- 生種 12g
- グラニュー糖 10g
- バター 12g
- 卵 12g
- 水 100g
バター（無塩バター）以外をすべて
ボールに入れて、混ぜる
暫く混ぜてまとまってきたら、
ボールから出して、球状に固める。
それをただ転がすだけです。
15分～30分位かかります。
（とても個人差が有り、人により
時間は違ってきます。）
転がしていくと、少しして
硬くなりますが、暫く転がしていると
柔らかくなってきます。
柔らかさが増して、手で生地をつまみ
7～8㎝伸ばしてみて、薄く伸びるよう
でしたら、そこで生地を平らに伸ばし
バターを生地に塗りつけ、入れていき
ます。
初めは、ぐちゃぐちゃでとてもやりづらい
ですが、そのまま続けていると、
奇麗にバターが生地の中に入って
いきます。
手にべとつかなくなれば、
生地の出来上がりです。
生地の温度を測ります。
手ごねですと、27℃以上になる場合も
有ります。
生地を容器に入れて、
（生地の4～5倍くらい入る大きさの）
保冷温庫を23℃くらいに設定します。
そこに入れておきます。
7日め
10時間～12時間程で生地の上面に変化が
出てきます。
粉の違いと捏ね方にもよりますが、
大体4～5倍くらいにカサが増えます。
容器が小さいとあふれますので注意。
容器から生地を出して、50gに切り分け
ます。
大体6～7個出来ますので、それを手で
丸めます。
上手くいかないようでしたら、生地を
平らに伸ばして、折りたたんでも良いです。
それを、天板の上に、
間隔を空けて載せます。
次に最終発酵をさせます。
発酵で、膨らみカサが大きく
なりますので、間隔を空けないと、
生地が全部くっついてしまいます。
オーブンの発酵機能を使い、32℃
湿度80％で70～90分発酵させます。
醗酵と焼成を同じオーブンで行うの
であれば、10分程早めに発酵を終わらせて
生地をそのまま外で待たせます。
（乾燥するので、塗れ布巾を掛けます）
オーブンの温度を200℃に設定し
温度が上がったら、生地に卵をぬり、
オーブンに入れて焼きます。
12～14分で色が付いたら出来上がりです。
出来上がりの焼き立てと、
2~3時間おいてから、
食べてみて下さい。
バター、オリーブオイル、
蜂蜜等とても合います。
冷凍耐性が良いので、冷凍で1ヶ月程
保存出来ます
保冷温庫、粉などを発注する日程も
入れて、10日有れば、出来上がり。
ビギナーズラックで結構初めては
上手に出来る事が多いです。
是非チャレンジしてください。
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