バゲットヌーボーの生地に、枝豆、トウモロコシを入れたパン

バゲットヌーボーの生地に、枝豆、トウモロコシを入れたパン

材料

国産小麦　　　　　552ｇ

バゲットヌーボー　48ｇ

塩　　　　　　　　　9ｇ

酵母生種　　　　　　36ｇ

水　　　　　　　　　372ｇ

枝豆　　　　　　　　80ｇ

トウモロコシ　　　　80ｇ

作り方

初めに　枝豆とトウモロコシを茹でて実をほぐしておく

枝豆とトウモロコシ以外の材料をボールに入れて丸くまとめる。

まとまったら外に出して転がしていく。

20～30分転がし生地が繋がったら、容器に取り

一次発酵をさせる。

生地の温度が高くなったら冷蔵庫で冷やす。20℃位迄、

12時間程発酵させ、上面に変化が出たら終了。

生地を容器から出し、2等分して軽く丸める。

細長くして、麺棒で伸す。長方形にしてそこに¼の枝豆とトウモロコシを散らして載せる。

生地を3つに折る。

その生地を又長方形に伸ばす。　先ほどより細長くする

そこに又、¼の枝豆とトウモロコシを載せて、生地を巻き込んでいく。

閉じ目を下にして食型に入れる。

残りの生地も同じようにして食型に入れる

次の発酵は30℃で90分程。生地が食型すれすれ位になる。

220℃で35～40分焼く。