バゲットヌーボーの生地に、枝豆、トウモロコシを入れたパン

天然酵母パンのレシピ

バゲットヌーボーの生地に、枝豆、トウモロコシを入れたパン

材料

国産小麦     552g

バゲットヌーボー 48g

塩         9g

酵母生種      36g

水         372g

枝豆        80g

トウモロコシ    80g

 

作り方

【 天然酵母パン 】国産小麦にバゲットヌーボー(大麦粉)にトウモロコシ枝豆を加えた、砂糖無使用のパンです。

初めに 枝豆とトウモロコシを茹でて実をほぐしておく

枝豆とトウモロコシ以外の材料をボールに入れて丸くまとめる。

まとまったら外に出して転がしていく。

20~30分転がし生地が繋がったら、容器に取り

一次発酵をさせる。

生地の温度が高くなったら冷蔵庫で冷やす。20℃位迄、

12時間程発酵させ、上面に変化が出たら終了。

生地を容器から出し、2等分して軽く丸める。

細長くして、麺棒で伸す。長方形にしてそこに¼の枝豆とトウモロコシを散らして載せる。

生地を3つに折る。

その生地を又長方形に伸ばす。 先ほどより細長くする

そこに又、¼の枝豆とトウモロコシを載せて、生地を巻き込んでいく。

閉じ目を下にして食型に入れる。

残りの生地も同じようにして食型に入れる

次の発酵は30℃で90分程。生地が食型すれすれ位になる。

220℃で35~40分焼く。

 

 

 

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