パンの美味しさとは？ 何なんでしょうか？
味？ 食感？ 温かさ？ 柔らかさ？
もちろん【味】だと思うのですが、
最近の人達は、【味】ではないのです。
温かさと、食感が大事で、味は二の次です。
ですから、パンは焼きたてを買わないと、
損をした気分になるのです。
いわゆる、【焼き立て神話】です。
それに応じて、パン屋さんも 焼き上がり時間を知らせ、
その時間に買い求めてもらうように、
一日に何度も焼きます。
パンの美味しい食べ頃。
パンは焼き上がってすぐに食べても
本来の美味しさは味わえないのです。
【美味しい】と思うのは、焼き立ての、
アツアツ感と、柔らかさです。
決してパンそのものの良い味が出ているわけでは無いのです。
ここの所を、勘違いしている人が多いです。
イースト（今で言う、パン用酵母）とイーストフード、
添加物入りのパンは、
焼き立てで味が分かりづらい時に、
食べると美味しく感じます。
時間をおいてさめてくると、確かに味は落ちます。
しかし、本来のパンをきちっと焼いた場合は、焼き立てよりも
時間を置いたほうが美味しいのです。
パンの種類によって、食べごろもまちまちです。
フランスパン
焼き立てを求める人が多く、フランスのブーランジェリーでは、
一日に何度も焼きたてを出していました。
フランスでは、パンの皮の部分を主に食べるので焼きたての、
バリバリした皮が美味しいのでしょう。
パンの中身の方は、焼き立てより少し時間がたった方が味が出ます。
（2~3時間程置く。）
食パン
食パンも焼き上がりから、3時間程経過した方が、美味しいです。
余分な水分が飛んで、味が落ち着いてきます。
そもそも焼き立ては、カット出来ませんし、
常温でカット出来るようになるには、
やはり2時間以上はかかります。
バターロール等、少しリッチなロールパン類、
こちらも焼き上がりから、3時間以上経過したものが
美味しいです。
カンパーニュ類
これらのパンは、当日より次の日が美味しいです。
そのままでなく、トースターで焼いても美味しです。
レーズンパン、
このパンも、焼き上がり当日より、
一日経ったパンの方が味が濃くなり美味しいです。
レーズンが入っていると、日持ちがしますので、
結構、夏場以外は、常温でおいておいても
美味しくいただけます。
シュトーレン パネトーネ等
これらは、焼き上げてから数日、
パネトーネは、1~2ヶ月後が食べ頃です。
焼き上げてから食べる時期により味の変化が良くわかります。
試してみてください。
パンは焼き立てでないのが美味しい！
この事を知ってもらいたいです。
きょうはここ迄、深呼吸を3回してオシマイ。
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