朝雨、しばらく降り続きましたが、
なんとか止みました。
夕方から急に気温が引くなりました。
パンの発酵について、
パンを発酵させるのは、酵母菌です。
（saccharomyces cerevisiae ）です。
日本語では、サッカロマイセスセレビシエと書いて有る本と
サッカロミセスセレビシエと書いて有る本が有ります。
どちらが正しいかわかりません。
酵母菌は、空気の有る所では、呼吸によりエネルギーを得て
酸素の無い状態では、発酵によりエネルギーを得る
特性を持ちます。
呼吸 グルコース＋酸素→二酸化炭素＋水。
発酵 グルコース→二酸化炭素＋エタノール
ホシノ酵母を起こす時に、空気を沢山入れて、
（途中でかき混ぜる）
起こすと、酵母が呼吸をしている状態が強くなり、
水が出てきますので、美味しい酵母にはなりません。
反対に、空気が入らないようにすると、
発酵の状態が強くなり、
エタノールが出てきて、美味しい酵母になります。
よく密閉すると、二酸化炭素により、
爆発すると言われますが、
発酵させる時の温度とどの程度の大きさの
容器に入れるかにも寄って爆発はしません。
完全に密封をしなくても大丈夫なのです。
そして、酵母が同じエネルギーを得るためには、発酵のほうが、
呼吸よりも１８倍もグルコースを消費します。
酵母は、好機的な状態でも、嫌気的な状態でも、生きられます。
嫌気的な状態を利用しているのが、パンの発酵です。
空気の無い所で酵母が生きる為に必死になっているのが、
発酵です。
それを利用してパンを作って、最後に酵母菌を焼いて全て殺して
食べてしまうのが人間です。
生き物は、生きている物を殺して食べなければ自分の命を
永らえません。生き物の宿命です。
ですから、他のものの命をいただくということです。
粗末に扱うことは出来ません。
そして、生きていないものでは、命は、繋げません。
化学物質を摂取しても生きられないのです。
むしろ害になることのほうが多いです。
［肝臓の薬でも、肝臓に負担をかける」と言われています。
このあたりの事をよ~く考えて、食べ物を選びましょう。
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。
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