食べやすい食パンを　ホシノ酵母と国産小麦で作る方法

食の好みは様々です。

パンの好みも同じく様々です。

今回は、作りやすく、多くの人が好む

食パンづくりに挑戦します。

食べやすい食パン

ホシノ酵母と国産小麦で、作っても

硬くはなく、イースト外麦で作ったパンと

それほど違わないパンを作ります。

食べやすく、作り手人にも優しいパン。

材料

• 国産小麦　　　　　　　　　100
• 塩　　　　　　　　　　　　　 1.5
• 酵母生種　　　　　　　　　　 6
• グラニュー糖　　　　　　　　12
• スキムミルク　　　　　　　　  5
• 卵　　　　　　　　　　　　　  8
• バター　　　　　　　　　　　10
• 水　　　　　　　　　　　　　52

（ご自身の作る量により、換算して下さい）

なお、酵母生種の作りかたは、

サイドの【丹沢酵母の起こし方】を参照

作りかた

（ニーダーが有る方は、ニーダーを使って

下さい。　手捏ねは、少し大変です。）

• バターは、1㌢程の暑さに切り、

ボールに並べ柔らかくしておく、

• 卵はボールに割って室温に置く。
• グラニュー糖とスキムミルクを

混ぜわせておく。

• バター以外の材料をボールに入れて

混ぜ合わせる。

しばらく混ぜていると粉がまとまる。

それを押し付けるようにして、

丸い固まりにする。

• ボールから出して生地をころがす。
• 15~20分転がす。
• 生地が繋がってきたら、生地を伸ばし、

バターを生地に塗りつけていく

かなり手ごねではやりづらいですが、

頑張って、続けるとだんだんに

バターが入っていきます。

• バターが入ってしまうと生地の
• つながりが良く綺麗になります。

手でつまんでのばし、7~8㌢

伸びれば終了。

• 生地を容器に入れて一次発酵させます。
• 25℃で12時間程、上面に変化が
• でましたら終了。

• 生地を容器から出し、200ｇに

分割して丸めてから麺棒でのす。

30㌢くらいまでのして

くるくると巻いていく

●とじ目を真下にして、食型に置く

（食型の大きさは、19✕10✕7.5です。

食型により、生地量を調節する。）

200gの生地を食型に2個いれる。

• 最終発酵をさせる。33℃で90分程、

生地の上面が型すれすれになるくらい

がちょうどよい。

• 焼きます。

生地に塗り卵をして、

190℃で30分~35分焼き。

色を見て、良い状態で出来上がりです。

しばらく置いてから、食べてみて下さい。

注意点

●　生地を食型に入れる時に、

真ん中に2つ置いて下さい。

端に離しておくと、焼き上がった時に、

底の部分に穴が開くことが有ります。

●　生地の形ですが、ただ丸めて、

丸のまま食型に入れる方法。

●　麺棒を使わずに、手で細長くして

入れる方法。

●　今回のように麺棒でのして

入れる方法が有ります。

どの方法を使っても良いです。

同じように成形しても生地の発酵状態に

より、様々な結果が生まれます。

多くの人に喜ばれるパンです。

半分にして販売しても良いです。

上手に半分に出来ます。

この形のパンは、とても親しみやすく

形も可愛いので、プレゼントにも良いです。

イースト、外麦で作ったパンと

比べてみて下さい。

価格をそれ程高くしなければ

確実に売れます。

是非お試し下さい。