ドライイースト。イースト。天然酵母。
この３点。 どれも 元は同じ、酵母（英語でイースト）です。
自然界には、この酵母菌が沢山います。
果物についていたり、空中にいたり、
人間の目には見えませんが、
本当に沢山います。
微生物で、生きています。でん粉類が大好きで、
澱粉を餌に数を増やしていきます。
パン作りでは、この酵母菌を採集して、
人工的に数を増やしていきます。
その中で、パン作りに向いている、
菌を集めて、増やしていったのが、イーストです。
イーストは 生イースト ドライイースト
インスタントドライイースト等が有ります。
生イーストは粘土のような塊で、
多くはパン屋さんで使われています。
あまり良い香りでは有りません。
日持ちもしませんので、家庭用には向きません。
ドライイーストは
乾燥した粉状で、賞味期限も長く家庭で使うのに便利です。
乾燥している状態なのでパンを作る時に、
水または、お湯でといてから使います。
インスタントドライイーストは、
予備発酵の手間がなく、小麦粉に直接混ぜて使える
顆粒状のイーストです。
発酵力が強く、扱いやすいので、
家庭でのパン作りに適しています。
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これらも生地を膨らます材料ですが、
イーストとは違い、生き物では有りません。
化学的に、生地を膨らまします。
どちらも、イースト程には、膨らます力はないです。
ですから、パンを作る時に使う、強力粉ではなく、
薄力粉を使うお菓子作りに向いています。
小さな家庭用で作るあまり膨らまなくても良い生地
で有ればなんとか使う事も出来ます。
インスタントドライイーストと同じように、
小麦粉に直接混ぜて使えるので便利は事は便利です。
天然酵母
については、顆粒状のホシノ酵母が有ります。
これは一度、種お越しをしてから使います。
種お越しの仕方によって、味と酵母自体の日持ちが違います。
手間がかかりますが、抜群の美味しいパンが出来ます。
自家製酵母
こちらは、酵母起こしの元により、
いろいろと違った味が出来ます。
レーズン酵母が一番簡単で上手に出来ます。
日数はかかりますが、出来上がりをすぐに使えます。
酵母の数により、パンの膨らみ具合も違ってきます。
自家製酵母にハマると、酵母づくりが楽しくなります。
こんなふうにパンを発酵させる 酵母（イースト）は、
いろいろです。
簡単に出来るものから、時間をかけてじっくり味を出すものまで、
やりだすと、とても楽しく、興味深いです。
いろいろと試してみて下さい。
今日はここ迄深呼吸を３回してオシマイ
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