人生で一番初めに食べたチーズの感想。
（当時はプロセスチーズ）
ちっとも美味しいと思わなかった。
なんだか 石鹸みたいな感触でした。
プロセスチーズは、熱が入って少しトロケルようになると
美味しさが増すようです。
チーズについての勉強。
家畜の乳の保存食として牧畜文化圏で、重要な位置を占めてきた。
種類もたくさんあります。
ナチュラルチーズ
チーズが生きています。時間とともに外見、
味、香りに変化がでてきます。
フレッシュタイプ
熟成させないチーズの事。乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、
水分を取ると、白い塊が出来る。
この塊がフレッシュタイプのチーズです。
鮮度が命なので、早めに食べる事が、おすすめです。
【全てのチーズはこのフレッシュチーズから作られます】
- カッテージチーズ
乳脂肪分を取り除いた、脱脂乳等を原料に作られるチーズ
脂肪分を取り除いても栄養分が有るので、
ヘルシー志向の方に喜ばれている。
- クリームチーズ
フレッシュタイプの白く、柔らかく、きめ細かいチーズです。
たんばく質が少なく、酸味と乳脂肪分の豊かな味わいで、
なめらかな舌ざわりです。
とても食べやすく、人気のあるチーズです。
パンにもかなり多く色々と使います。
さいの目に切り、かつお節と生じょうゆをかけて、
冷ややっこを食べるようにして、食べても美味しいです。
- モッツァレラ
白く丸い形状をしたチーズ。表面がツルツルとなめらか。
「つきたてのお餅のようです。」
- さけるチーズ（ストリングチーズ）
日本オリジナルのチーズです。
サキイカのように手で引っ張るだけでさけます。
白カビタイプ
表面が白いカビでおおわれているチーズの事。
白カビを表面に繁殖させて、熟成させている。
内部は白、クリーム色、熟成が進むに連れて
、表皮に赤茶色の斑点が
出てきて、中身が柔らかくなり、
とろりと流れ出すようになる。
- カマンベール
フランスのカマンベール村が原産で、日本でも馴染みの有る
表面が白カビでおおわれているチーズです。
上品でクリーミな味なので、
どなたにも食べやすく人気があります。
青カビタイプ
- ゴルゴンゾーラ
イタリアの代表的なブルーチーズの一種。
表面はザラザラして湿っている。
クリーム色の中身全体に、
青カビが広がっている。
芳醇な甘みの中に、程よい青カビの刺激。
日本でも人気のチーズです。
これらのチーズは、パンに使うと言うよりも
パンと共に食べる方が良いかと思います。
続きは又次に、
今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ
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