国産小麦の大きな特徴
1 日本における国産小麦の量
国産小麦は、生産量が少なく国内製品に
使用している割合は小麦全体の1割前後です。
多くはうどん等の麺類が多く
等級の悪い物は家畜の飼料などにも
使われています。
その中でもパンに使われているのはほんの一部です。
大手のパン製造所で多くを使う事は困難な状態です。
2 国産小麦の性質
性質としては、たんぱく質が外国の小麦より少なく
パン作りにはそれ程向いていないと言われています。
粉自体が外国産の小麦のガラス質（硬い粉）
ではなく なんとなくしっとりとした、
柔らかい粉です。
外国産の硬質小麦に対して、
軟質小麦と言われています。
澱粉の量が多く 澱粉の性質も違います。
又、灰分の量も多く、パンにしたときに
味の深みと旨味が有り美味しいです。
3 国産小麦でのパン作りは？
グルテンが少なく パンが膨らみずらいので
小麦の扱いに慣れないと、難しいです。
ですから国産小麦でのパン作りを手掛ける人が
少ない現状です。
味が良いので是非個人のパン屋さんで
使ってほしいです。
4 価格の事
価格においても外国産小麦に比べ高価です。
以前はもう少し安かったのですが、ここにきて
政府の補助が少なくなり、価格が高くなりました。
こちらもパン作りを遠ざける原因です。
5 国産小麦作り時の薬品使用
国産小麦にはポストハーベスト農薬が
有りません。
外国産小麦は輸送の時の害虫予防のために
農薬を散布します。
栽培においても外国産の麦に使用されている
強い農薬は使用していません。
6 国産小麦の種類について
北海道から九州まで 日本全国で小麦を
栽培しています。
北海道の小麦は、グルテン量が多く
外麦に匹敵します。
国内産小麦の70％が北海道で作られています。
代表的な小麦が「春よ恋」 です。
この小麦はとても人気が有り、
パン屋さんでよく使われています。
「はるゆたか」も以前は人気の有る粉
でしたが、収穫量が少なくなり
現在少ししか出回っていません。
その他 「春の息吹」「ゆめちから」
「キタノカオリ」など。
本州に入り
「ナンブ小麦」「ゆきちから」
「鶴の夢」「黄金鶴」「ニシノカオリ」
九州に
「ミナミノカオリ」他
まだまだたくさん有りますが
パン作りに適しているのはこのくらい
にしておきます。
＊＊国内産小麦は使いずらい面も有りますが
味の良さと、安全性で、少しでも多くの
パン屋さんに使ってもらいたいです。
これからの時代は、少しでも国内の
小麦生産を増やして、自給率を上げて
いかなければと思います。 ＊＊
外麦に慣れている
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