天然酵母ホシノ天然酵母の起こし方について考える。
ホシノ天然酵母の起し方を、ホシノ酵母が推奨している作り方ではなく、酵母を創り出した、星野昌さん直伝の方方法を紹介しています。
材料について
天然酵母
材料について是非国産小麦を使って欲しいので、小麦の事を知ってください
是非国産小麦を使って欲しいので、小麦の事を知ってください。パンに使われている国産小麦は、わずか3%です。
材料について国産小麦の特徴と種類について6項目 パン作りのために
国産小麦の大きな特徴 1 日本における国産小麦の量 国産小麦は、生産量が少なく国内製品に 使用している割合は小麦全体の1割前後です。 多くはうどん等の麺類が多く 等級の悪い物は家畜の飼料などにも 使わ...
材料についてパセリをホシノ酵母と国内産小麦で作るパンに使う、
パセリをパンに使う。 パセリは、彩りもよく、パン 特に 調理パンには、非常に沢山 使われています。 乾燥していて使いやすい物が有るので とても便利です。 ソーセージ、を挟んだパン、...
材料について天然酵母パン作りで、バターを上手に使う方法。
バターは美味しく栄養価も高い食品です。 特にパンには良く合います。 一時期、健康問題でバタよりマーガリンを食べたほうが健康的。 と言われた時代が有りました。（ずいぶん昔の事ですが。。） 最近はバターの...
材料について国内産小麦の中でも、どうしてナンブ小麦粉を使うのか？
小麦は随分古くから日本では、栽培されてきました。 現在、多くの国内産小麦が栽培され、パン用にも良い小麦が 沢山有ります。 特に北海道の小麦は、成分中のグルテンも高く、 外国産の（アメリカ、カナダ等）小麦に匹敵...
材料についてホシノ酵母と国内産小麦で作るパンに使うカレンツについて
パンの材料として、普通のレーズンとは一味違うもので、 美味しくいただけるカレンツについて調べてみました。 カレンツとは？ おもに北ヨーロッパで栽培されるアカフサスグリの実です。 レーズンの一種と書いてある、ページも有りますが...
材料についてホシノ酵母と国内産小麦で作るクルミ入りのパンからの展開。
クルミ入りのパンは、以前からとても人気が有ります。 最近はクルミの価格が上がり、 パンに使うとパンを値上げしなければならなく困ったものだと思っています。 そうは、言っても体には良い物で人気が有りますから、作らない事...
材料についてホシノ酵母と国内産小麦で作るパンに使う牛乳について
最近は随分多くの種類が出回っている、牛乳です。 さてどの牛乳を選べば良いのか、 良くわからない人も多いと思います。 一昔前に有った、ロングライフ牛乳は余り見かけなくなりました。 ノンホモの牛乳も、すっかり少なくなりま...
材料についてホシノ酵母と国内産小麦で作るパンに使うラム酒について
私どものパン作りでは、主食のパンが中心ですので、 ラム酒を使う事が余り多くは有りません。 しかしレーズンパンに使ったり、発酵菓子系に使ったりはします。 甘い味というよりも、香り付けがほとんどです。 今までそれ程ラム酒...