パンと私。

日本の現在のパンについてただ柔らかく、酵母と小麦の味に乏しく残念です。

昼近くなり、雨が降り出しました。 台風が又くるようです。今回は、直撃されている 日本列島です。 通販を本格的に パン作りも落ち着いてきて、割合に出来不出来が少なくなりました。 本などにいろいろ紹介される...

本日は朝から一日雨、肌寒い感じでした。 相変わらず配達の日々、 新しいお客様を生協の人から紹介をしてもらい、 グループの説明会を開き、班を増やして行きました。 当時はまだ、天然酵母パンも少なく、 天然酵...

雨もふらずに、過ごしやすいですが、少し蒸し暑いです。 配達と発送の日々 生協の有志の方からの紹介で、班配達を行っていました。 ひとグループは、10人くらいで、週に3回の配達です。。 主に横浜の緑区とその周辺の...

国産小麦の難しさ。 小麦をナンブ小麦と決めて、パン作りに 毎日毎日明け暮れていました。 ストレート方にしてから、随分やりやすく なったのですが、国内産の小麦は、 たやすいものではありませんでした。 ...

国内産小麦とホシノ天然酵母 でのパン作りが始まる。 小麦の種類を決めるまで 今から４０年近く前です。 その頃もちろん国内小麦でパンを作って いるところはありませんでした。 イーストでパンを作っているところでも全てが ...

今日も蒸し暑く最悪な日 毎日毎日酵母パン作り。 ホシノ天然酵母を初めは １ｋｇホーロの容器に仕込みました。 当時は30℃の温度で仕込んだと 記憶しています。 2～3日で出来たような覚えが有...

‌またまた、暑さがぶり返しました。 日中は外に出たくない、気分。 さてお話の続き・・ ある日、高齢の男の方が、我が店に 訪れました。 その方は、なんと『あけぼのパン』の 営業の人でした。 ...

今どきのサンドイッチ 自分で作るのは、大変なサンドイッチ ですが、人に作ってもらい食べるのは、 大好きです。 ただ　今どきのサンドイッチは、 私たちの世代には、とても食べずらい。 見た目が良く...

まだ天然酵母パンには 出会っていません。 其のころは　あけぼのパンの　イースト 食パンで、サンドイッチを作っていました。 前日、スライスしたパンに、 （当日は柔らかすぎて作業しずらいので 必ず前日...