リブレフラワーを使ったパン

リブレフラワーをご存知でしょうか？

玄米全粒微粉末にした粉状での販売です。

今までの玄米粉と違い、ビタミン、ミネラル、

食物繊維など玄米に含まれている40種類以上の栄養成分が、

ほとんど破壊されずに含まれています。

酸化し難い事。

水に溶けやすい事。

消化・吸収がよく、体内で栄養成分が効果的に働きます。

ペプシン消化率85～91％。

生後6ヶ月くらいの赤ちゃんからお召し上がりいただけます。

栄養価も有り、とても便利な粉状にできています。

リブレフラワーを入れたパン

今回はブラウンのリブレフラワーを使ってみます。

材料

• 国内産小麦粉　　　　　　70
• ブラウンリブレフラワー　30
• 岩塩　　　　　　　　　　   1.5
• 生種　　　　　　　　　　   6
• 水　　　　　　　　　　　62

＊生種の作り方は、お問い合わせの下に【生種の作り方】

を掲載してあります。

作り方

• 小麦粉とリブレフラワーを各計量してあらかじめ、混ぜ合わせておく。
• ボールに材料をすべて入れ、まぜあわせる。
• 合わさったら、ボールから出して、球状にする、
• 麺台の上で、転がしていく、15分~30分くらい転がす。

• 生地が繋がってきたら、捏ねを終了し、容器に入れて一次発酵をさせる。
• 20℃で焼く12時間。上面に変化がでてきましたら終了。
• 容器から出して、200ｇ～300gに分割、（お好みの大きさにして下さい。）
• 形は、丸くても、楕円形でも良いです。

• 食型に入れないで、天板で焼きます。（膨らみが大きくないのでその方が良いです。）
• 最終発酵をさせます。30℃湿度80％でほぼ60分~80分
• 生地に緩みがでてきましたら、終了。
• クープを、斜めに入れます。大きさによって、クープの本数を決めます（2本~3本）
• 焼きに入ります。スプレーを入れて、230℃で18分～20分　出来上がり。

◯　全粒粉を入れても美味しいです。10％程入れるのが良いです。

焼き上がりは、それ程、膨らみません。

白生地より膨らみは少ないです。

味は、米、独得の強い甘みが有ります。

好みにより、評価は分かれます。

栄養が取れるので、良いと思います。

今日はここ迄深呼吸を3回してオシマイ。