大麦粉（バゲットヌーボ）入り讃岐うどん
讃岐うどんを久々に作ってみました。
発酵が無いのでパンより簡単にどなたでも出来ます。
作る時間を確保していただけると、本当に美味しいうどんが食べられます。
材料を正確に計り、（水分量などきちっと計ります）作り方を真似すれば出来ます。
今回は大麦粉（バゲットヌーボ）を入れますので少々普通の分量より水分が多めになります。
小麦粉はナンブ小麦を使います。
ナンブ小麦はパンにしても良い味ですが、うどんにすると本当に美味しいです。
30年も前の話になりますが、琴平（讃岐）に行って「一番美味しいうどんやさんです。」と紹介されたところが、ナンブ小麦を使っていました。
それでは作っていきます。
材料（二人前）
ナンブ小麦 180ｇ
バゲットヌーボ 20ｇ
自然塩 11.5ｇ
水 106ｇ
作り方
1.ボールに水を計ります。
2.その水の中に計った塩を入れます。
3.塩が解けるまで良くかき混ぜます。
4.大きめのボール（直径35㎝程）に小麦粉と大麦粉を計り入れます。
5.小麦粉と大麦粉をよく混ぜ合わせます。
6.ボールの中で粉をなるべく平らに広く伸ばします。
7.伸ばした粉に真ん中から渦巻き状の線を指で入れていきます。
8.線に沿って、3を少しずつ垂らすように入れていきます。
9.両手で素早くかき混ぜます。素早い作業をして下さい。
しばらく混ぜます。
10.粉がだまになって固まってきます。塊が大きくなってきましたら、
押し付けて、一つにまとめます。力を入れて押し付けるようにして
まとめます。
11.まとまった物を丸く平たくして、少し丈夫なビニール袋に
入れます。
12.それを紙を敷いた床の上に置き、足で踏んでいきます。
回りながら何度も踏みます。15分程踏みます。
13.それを常温で起きます。私は次の日の朝まで置きました。
ここの時間は2～3時間置けば良いと書いてある本も有りますが、
私 が習ったのは翌日まで置く方法です。
生地がしっかりしてきます。
14.生地を出して、麺棒で伸ばします。少ない生地なのでやり易いです。
15.3㎜程の厚さに伸ばします。なるべく長方形に伸ばした方が後で
やり易いです。
16.何度も麺棒をかけて3㎜程の厚みにして下さい。
生地が少ないので、割合時間がかからずに出来ると思います。
17.その生地を切りやすい大きさにたたみます。（アコーディオン）
のようなたたみ方をして下さい。
18.端から5㎜程の感覚で切っていきます。打ち粉を十分に使って
ください。
19.切り終わりましたら、大きな鍋にお湯を沸騰させその中に麺を
ほぐしながら、入れていきます。
20.15分程茹で、氷水に取り冷やし、ざるにあけます。
21.讃岐うどんの出来上がりです。 すぐに食べてください。
たれはあらかじめ作って置きます。
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