国産小麦と天然酵母でチャパッタを作る
材料
国産小麦 400ｇ
塩 7.2ｇ
オリーブオイル 20ｇ
酵母生種 24ｇ
水 256ｇ
作り方
チャパッタを家庭で作る時には、
回転数の早いニーダーを使う必要が有ります。
水分量が多いので、回転数が早くないとまとまりません。
1. 材料をすべてニーダーに入れて 混ぜます。
（使用する水の温度は 氷を使い0℃に近くします。）
初めに低速で、粉に水分を十分含ませ、
その後高速をかけます。 機種にもよりますが、
5分程かけます。
2. 生地の状態を見て、薄く生地が繋がる迄、捏ねます。
生地が上手に繋がりましたら、容器に取り、
生地の捏ね上げ温度を計ります。
3. 温度が25～28℃くらいでしたらそのままで
それ以上高ければ、冷蔵庫で冷やします。
4. 保冷温庫を28度に設定します。
5. 12時間以上かけて発酵させます。
6. 生地の上面に変化が出て来ましたら、
容器から出して、分割をします。
7. 生地がとても柔らかく、ベトベトと手に付きます。
手粉を十分に使い、上手く生地の分割をして下さい。
8. 80ｇに分割した生地を四方から折りたたんで、細長い形にします。
そして、生地の奇麗な面を上にして、ベンチタイムを30分程取ります。
（この時間は、温度により異なります。）
9. 指に粉を付けながら、生地を伸ばしていきます。
8㎝×12㎝くらいの大きさに伸ばします。
10. 天板に間隔をとって載せます。
11. 最終発酵させます。35℃50分～60分。
12 スプレーをたっぷりかけてオーブンに入れます。
家庭用のオーブンの温度を最高にしてください。
20分程焼き色を見ながら焼きます。
オーブンによって随分違いが有ります。
出来ればオーブンメーターを使いオーブンの庫内温度を計ってください。
13. 状態を見て焼き上がりです。
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