国産小麦と天然酵母でオートミール入りのパンを作る方法

天然酵母パンのレシピ

国産小麦と天然酵母でオートミール入りのパンを作る方法

オートミールについて

食べると胃の中で膨らみ、満腹感が得られる。

少し食べただけで良いので、食べ過ぎを防ぐ。

植物繊維が豊富、玄米の約3倍。

鉄分も 玄米の約2倍。

低G1食品です(食後の血糖値の上昇が穏やか)

このようにとても健康的な食品ですので

積極的に摂りたいです。

今回はパンに入れてみました。

レシピ

国産小麦     450g

国産全粒粉細粒   50g

オートミール    125g

塩         7.5g

酵母生種      30g

水         330g

 

作り方

国産小麦と天然酵母で作るオートミールのパン

1. 材料をすべてボールに入れて

混ぜていく。

2. まとまってきたら、外に出して生地を転がしていく。

(ニーダーを使う場合は、回していく)

3. 30分程転がし 生地の表面が奇麗になり

生地が繋がりましたら終了。

4. 容器に入れて、捏ね上げの生地温度を計ります。

28℃以上の場合は冷蔵庫で下げて、28℃にする

5. 25℃の恒温器で12時間ほど一次発酵発酵させる。

上面に変化が出るまで。

6. 上面に変化が出たら一次発酵終了

容器から出して、2つに分割をする。

7. 分割した生地を軽く丸め、少し細長くして

麺棒で長方形にのし、食型に入れます。

8. 最終発酵を30℃で90分程かけます。

9. 生地が食型の淵くらいまで膨らみましたら

220℃35分程焼きます。

10. 焼き上がりです。

 

 

コメント