国産小麦とホシノ天然酵母で大麦に生姜を入れたパン作り

天然酵母パンのレシピ
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バゲットヌーボー入りの生地に生姜を入れたパン

 

生姜には血行を良くし、身体を中から温め冷性の改善や胃腸の活性化、

抗菌作用、抗酸化作用、等が有ります。

又、感染症の様々な症状に効果が有ります。

生姜はおろしたものを使います。

大麦はバゲットヌーボーを使います。

 

材料 

国産小麦   80     400g

大麦(バゲットヌーボー) 20 100g

塩      1.5                 7.5g

酵母生種    6      30g

オリーブオイル   10                     50g

生姜(おろした物)10    50g

水  60          300g

 

作り方 

国産小麦とホシノ天然酵母でバゲットヌーボーの生地に生姜を加えたパン作りの方法を紹介しています。

材料をすべてボールに入れて混ぜ合わせる。

まとまってきたら、固めて外に出し、転がしていく。

 

30分程転がし生地の繋がりを確認して終了

容器に入れて捏ね上げ温度を計り一次発酵させる

捏ね上げ温度を20℃に近づけて発酵させる。

12時間から14時間ほどの所で、上面と側面の発酵状態を観察して終了する。

生地を容器から出し、分割する。

200gを3個取り、残りの生地を3等分する。(約、115g位)

200gの方は、軽く丸め、麺棒で少し細長くして折りたたみ、

18㎝くらいの棒状に成形する。

3等分した生地は、丸く成形する。

どちらも最終発酵にかける。 35℃で 60分程。

発酵しましたらそれぞれにクープを入れます。

天板にそれぞれのせて、焼成します。 220℃で18~20分焼きます。

色を見て終了。   焼き上がりです。

 

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