国産小麦とホシノ天然酵母で大麦に生姜を入れたパン作り

バゲットヌーボー入りの生地に生姜を入れたパン

生姜には血行を良くし、身体を中から温め冷性の改善や胃腸の活性化、

抗菌作用、抗酸化作用、等が有ります。

又、感染症の様々な症状に効果が有ります。

生姜はおろしたものを使います。

大麦はバゲットヌーボーを使います。

材料　

国産小麦　　　80　　　　　400g

大麦（バゲットヌーボー）　20　100ｇ

塩　　　　　　1.5              　　　7.5ｇ

酵母生種　　　　6　　　　　　30ｇ

オリーブオイル  　10                     50ｇ

生姜（おろした物）10　　　　50ｇ

水　　60　　　　　　　　　　300ｇ

作り方　

材料をすべてボールに入れて混ぜ合わせる。

まとまってきたら、固めて外に出し、転がしていく。

30分程転がし生地の繋がりを確認して終了

容器に入れて捏ね上げ温度を計り一次発酵させる

捏ね上げ温度を20℃に近づけて発酵させる。

12時間から14時間ほどの所で、上面と側面の発酵状態を観察して終了する。

生地を容器から出し、分割する。

200ｇを3個取り、残りの生地を3等分する。（約、115ｇ位）

200ｇの方は、軽く丸め、麺棒で少し細長くして折りたたみ、

18㎝くらいの棒状に成形する。

3等分した生地は、丸く成形する。

どちらも最終発酵にかける。　35℃で　60分程。

発酵しましたらそれぞれにクープを入れます。

天板にそれぞれのせて、焼成します。　220℃で18～20分焼きます。

色を見て終了。　　　焼き上がりです。