バターの食パン
食パンの作り方は何種類も有ります。
基本の 小麦 酵母 塩 だけのパンから
砂糖が入り、油脂が入り、卵 が入り
その他もろもろ、
それぞれの量も割合も様々です。
今回はバターが比較的沢山入っている
食パンを作ります。
バターは多いですが、砂糖の量が2％とかなり少ないです。
これはアメリカの古いレシピから拾ってきています。
この程度の砂糖なら入れない方が良いとも思いますが、
取り敢えず、レシピ通りにしています。
捏ね上げ温度も上がりますが、バター多いので何とかなります。
生クリームたっぷりの食パンよりは、柔らかさにかけますが、
味は良いので、トースト サンドイッチ等用に作ると良いです。
レシピ
国産小麦 100
塩 1.5
グラニュー糖 2
バター 10
酵母生種 6
水 52
ご自分の作る量に換算してください。
作り方
１．バター以外の物をニーダーに入れて捏ねます
2. 生地が繋がってきたらバターを入れ、
再び生地が奇麗に繋がる迄捏ねます。
3. 生地をケースに入れて捏ね上げ温度を計り
一次発酵させます。
この時に温度が30℃以上になったら30℃以下まで
温度を下げてから発酵させると良いです。
28℃の所で少なくても12時間以上の発酵をとってください
4. 上面に変化が出ましたら終了。
5. 容器から出し分割成形をします。
食型に応じて生地重量を決めます。
生地を軽く丸めて、細長くして麺棒でのします
のした生地を丸め閉じ目を下にして、
食型に入れます。
6. 最終発酵させます。
35℃で湿度80％約90分～120分
生地が膨らんできます。
7. 180℃～190℃で35分～40分焼きます
色合いを見て終了。
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