人気のレーズンパンを作りましょう。

今回のレーズンパンは　脱脂粉乳の代わりに牛乳を使っています。

業務用に作るには価格の面や、保存の面で脱脂粉乳を基本的に使います。

家庭で作るには牛乳の方が常に有り、作りやすいかと思っています。

脱脂粉乳は保存が永いと、固まって始末が悪いです。

それでは作っていきましょう。

レーズンパン　材料

国産小麦（春よ恋）　　　600ｇ

塩　　　　　　　　　　　　9ｇ

酵母生種　　　　　　　　　36ｇ

バター　　　　　　　　　　60ｇ

グラニュー糖　　　　　　　60ｇ

卵　　　　　　　　　　　　36ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　30ｇ

レーズン　　　　　　　　300ｇ

水　　　　　　　　　　　270ｇ

作り方

1.　レーズンは下処理をしておく。

沸騰したお湯にレーズンを入れ再び沸騰させ、レーズンが　少し膨らむくらいになったら、ざるにあけ水で洗う。

水を切り使用する。（少し時間を置くと良い）

2.　バターは、切って常温に置く（25℃）以上。

3.　水の温度、夏は0℃で捏ねる。

4.　ホシノ酵母は予め作って置く、生種にしておく。

5. バター、レーズン以外の材料をすべてボールに入れて、混ぜ合わせる。

6.　水分がなくなってきたら生地を丸く固めて、外に出し、転がしていく。

7.　20分程転がして、生地が繋がったら、生地を伸ばし、バターを塗りこんでいく、　洗濯板で選択するようにバターを入れていく。

生地をちぎっても良い、しばらくするとバターが生地に入りまとまってくる。

8.　そのまま転がすと、生地の表面のべとつきが無くなってくる。

9.　又生地を伸ばし、そこにレーズンを入れていく。

同じようにして、レーズンがまんべんなく入るようにする。

10.　生地を容器に入れ一次発酵させる。

26℃で12～14時間　上面に変化が出るまで置く。

11.　生地を出し、4等分する。細長い形に成形し、天板にのせ次の発酵にかける。　35℃で約60分。

12.　膨らんだ生地にクープを入れて卵を塗る。

13.　200℃で20分程焼く、焼き色を見て、完了。

14.　焼き上がりです。