人気のレーズンパンを作りましょう。

天然酵母パンのレシピ

今回のレーズンパンは 脱脂粉乳の代わりに牛乳を使っています。

業務用に作るには価格の面や、保存の面で脱脂粉乳を基本的に使います。

家庭で作るには牛乳の方が常に有り、作りやすいかと思っています。

脱脂粉乳は保存が永いと、固まって始末が悪いです。

それでは作っていきましょう。

レーズンパン 材料

国産小麦(春よ恋)   600g

塩            9g

酵母生種         36g

バター          60g

グラニュー糖       60g

卵            36g

牛乳           30g

レーズン        300g

水           270g

作り方

1. レーズンは下処理をしておく。

沸騰したお湯にレーズンを入れ再び沸騰させ、レーズンが 少し膨らむくらいになったら、ざるにあけ水で洗う。

水を切り使用する。(少し時間を置くと良い)

2. バターは、切って常温に置く(25℃)以上。

3. 水の温度、夏は0℃で捏ねる。

4. ホシノ酵母は予め作って置く、生種にしておく。

【 天然酵母 】の美味しい起こし方(ホシノ丹沢酵母)

 

5. バター、レーズン以外の材料をすべてボールに入れて、混ぜ合わせる。

6. 水分がなくなってきたら生地を丸く固めて、外に出し、転がしていく。

7. 20分程転がして、生地が繋がったら、生地を伸ばし、バターを塗りこんでいく、 洗濯板で選択するようにバターを入れていく。

生地をちぎっても良い、しばらくするとバターが生地に入りまとまってくる。

8. そのまま転がすと、生地の表面のべとつきが無くなってくる。

9. 又生地を伸ばし、そこにレーズンを入れていく。

同じようにして、レーズンがまんべんなく入るようにする。

10. 生地を容器に入れ一次発酵させる。

26℃で12~14時間 上面に変化が出るまで置く。

11. 生地を出し、4等分する。細長い形に成形し、天板にのせ次の発酵にかける。 35℃で約60分。

12. 膨らんだ生地にクープを入れて卵を塗る。

13. 200℃で20分程焼く、焼き色を見て、完了。

14. 焼き上がりです。

 

【天然酵母パン】国産小麦とホシノ天然酵母で作るレーズンパン

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